El desaprofitament dels aliments és un dels punts febles d'Espanya. Si ens centrem en l'hostaleria, segons les últimes dades, un terç dels aliments es desaprofiten entre la seva producció i fins que arriben a taula.
A Espanya, segons les últimes dades del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació, s'han desaprofitat 1.125 milions de quilos. Dins d'aquesta problemàtica, les llars continuen sent el principal factor i això suposa una pèrdua de 250 euros per persona.
En canvi, l'hostaleria és el sector amb menys quantitat de desaprofitament, un 5%. Cada any deixem als restaurants 11 kg de desaprofitaments alimentaris per persona.
Davant d'aquesta situació, es va aprovar la Llei de Prevenció de les Pèrdues i el Desaprofitament Alimentari amb l'objectiu de reduir el rebuig a les escombraries d'aliments sense consumir i afavorir un millor aprofitament d'aquests.
Què diu la llei
A més, aquesta llei estableix que tots els agents de la cadena alimentària tenen l'obligació de disposar d'un pla de prevenció de les pèrdues i el desaprofitament.
La finalitat és que les empreses de la cadena facin un autodiagnòstic dels seus processos productius, identifiquin on es produeixen les pèrdues d'aliments, fixin mesures per minimitzar-les i es destinin a altres usos, per als quals s'estableix una jerarquia de prioritats.
Per això, la Llei 1/2025 de Prevenció de les Pèrdues i el Desaprofitament Alimentari, l'objectiu de la qual és reduir l'impacte econòmic i social derivat del malbaratament d'aliments, amb especial incidència en el sector hostaler, penalitza els restaurants i supermercats que no compleixin amb la normativa.
És per això que els restaurants i supermercats hauran d'especificar obligatòriament l'ús que donaran als aliments, prioritzant sempre el seu consum humà i la donació a bancs d'aliments.
Com poden actuar els agents contra el desaprofitament?
En el cas de l'hostaleria i la restauració, la legislació estableix normes específiques per aconseguir l'objectiu. Per tant, estaran obligats a:
- Facilitar que els clients s'enduguin les sobres del seu menjar, informant-los d'aquesta opció i proporcionant envasos reciclables o reutilitzables.
- Transformar aliments en bon estat en nous productes aptes per al consum.
En el cas dels supermercats, tenen altres obligacions com:
- Posar preus més baixos als productes que tinguin una data de caducitat propera per incentivar-ne la compra i el consum ràpid.
- Promoure el consum de productes de temporada.
- Oferir línies de venda de productes «lletjos» o imperfectes, sempre que compleixin amb les normatives europees de comercialització, evitant el seu descart per raons merament estètiques.
No obstant això, les empreses o agents que no compleixin amb el contingut de la llei podran enfrontar-se a sancions que poden arribar fins als 500.000 euros si es considera una infracció greu. En el cas que sigui una infracció lleu, l'advertiment de fins a 2.000 euros.