David de Jorge, xef: “La crema de carbassa més saborosa es prepara amb pastanaga, gingebre i un toc d’aranja”
El cuiner proposa rostir les verdures abans de triturar-les i afegir curri i aranja per aconseguir una recepta de cullera amb més sabor
Més informació: Talls en una important artèria de Barcelona a partir d’aquest dimarts: tram afectat i desviaments
Notícies relacionades
Amb l’arribada de la tardor, les cremes de verdures tornen a guanyar protagonisme als menús de casa. Són una alternativa pràctica per preparar un sopar calent, aprofitar els productes de temporada i deixar diverses racions a punt per als dies en què falta temps per cuinar.
Una de les propostes del cuiner David de Jorge combina carbassa, pastanaga, gingebre, curri i aranja.
La recepta s’allunya de les cremes més tradicionals gràcies a la barreja d’ingredients i a una tècnica que marca la diferència: passar les verdures pel forn abans d’incorporar-les a la cassola.
L’elaboració està recollida al receptari del seu programa Robin Food, publicat al web d’EITB. La combinació de la dolçor de les hortalisses amb les notes cítriques de l’aranja i el toc especiat del curri permet preparar un plat de cullera diferent sense recórrer a ingredients difícils de trobar.
El truc de David de Jorge
La principal particularitat d’aquesta recepta està en la manera de cuinar les verdures. En lloc de bullir-les directament al brou, el xef aposta per rostir primer la carbassa i les pastanagues durant uns 45 minuts a 180 graus.
Aquest pas permet que les hortalisses s’estovin i desenvolupin sabors torrats que després s’integren a la crema. Per preparar-les, es tallen a trossos grans i es col·loquen en una safata amb curri, suc d’aranja i una mica d’oli d’oliva.
El xef David de Jorge
David de Jorge utilitza carbassa potimarró, una varietat especialment interessant per a aquesta preparació. No obstant això, també es pot elaborar amb altres tipus de carbassa que es trobin fàcilment als supermercats.
Mentre les verdures són al forn, es prepara una base de ceba tendra, all i gingebre en una cassola. L’objectiu és que aquests ingredients es cuinin lentament i aportin aroma abans d’incorporar la carbassa i la pastanaga rostides.
Gingebre, curri i aranja
La combinació d’espècies i cítrics és un altre dels elements que distingeixen aquesta recepta. El gingebre aporta un matís lleugerament picant i fresc, mentre que el curri afegeix intensitat a unes verdures que, per si soles, tenen un sabor més dolç.
L’aranja, per la seva banda, introdueix un contrapunt cítric que ajuda a equilibrar el conjunt. Per aprofitar-ne l’aroma, la recepta utilitza tant el suc com una tira fina de pell, que es retira abans de triturar la preparació per evitar que el seu sabor sigui massa intens.
Un cop rostides les hortalisses, s’incorporen a la cassola amb el sofregit i es cobreixen amb brou. La recepta original contempla al voltant de dos litres, tot i que convé ajustar la quantitat segons la textura que es vulgui aconseguir i la mida de les verdures.
Crema de carbassa en una imatge d’arxiu
El conjunt es cuina durant uns deu minuts més abans de triturar-lo. D’aquesta manera, els ingredients acaben d’integrar-se i s’obté una crema suau, amb el sabor de les hortalisses rostides i els matisos del gingebre, el curri i l’aranja.
Picatostes d’all i julivert
Per acabar el plat, David de Jorge proposa afegir picatostes preparats amb pa, all i julivert. És una manera senzilla d’incorporar una textura cruixent que contrasta amb la consistència cremosa de les verdures.
Per elaborar-los, només cal tallar el pa a daus i daurar-los en una paella amb una mica d’oli. Després, s’afegeix una barreja d’all i julivert per aromatitzar-los i es deixen cuinar fins que quedin cruixents.
Els picatostes s’incorporen just abans de servir per evitar que s’estovin amb la calor de la crema. També es pot acabar el plat amb un raig d’oli d’oliva verge extra i una mica de pebre negre.
Crema de carbassa en una imatge d’arxiu
Una recepta de tardor
Un dels avantatges de les cremes de verdures és que permeten cuinar diverses racions d’una sola vegada. Aquesta proposta de carbassa i pastanaga es pot guardar a la nevera i escalfar quan arribi l’hora de sopar, cosa que facilita l’organització dels menús durant la setmana.
A més, la recepta admet canvis segons els ingredients disponibles a casa. Es pot utilitzar brou de verdures per mantenir una elaboració vegetariana, ajustar la quantitat de gingebre segons la intensitat desitjada o preparar els picatostes amb pa del dia anterior.
