Barcelona té un nou motiu per presumir de pastisseria artesanal. Morreig, un establiment del barri de Gràcia, elabora el millor croissant de mantega d'Espanya de 2026, segons el concurs organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona. I el millor és que tastar la peça guanyadora costa només dos euros.
La pastisseria s'ha imposat a la XIX edició del certamen, celebrada dilluns 6 d'octubre a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, en una competició que ha reunit 59 croissants. El pastisser Matthieu Atzenhoffer va recollir el guardó, que reconeix la qualitat d'una elaboració artesanal en un any especialment significatiu per al gremi, que celebra el seu 125è aniversari.
Un croissant d'estil francès en ple barri de Gràcia
Tal com explica Hule i Mantel, Morreig va obrir les portes el 2023 al número 25 del carrer Verdi, al barri de Gràcia. El projecte està impulsat per tres socis: Matthieu Atzenhoffer, Alba Ruiz i Matt Valette, que aposten per una proposta especialitzada en masses fermentades, dolços i gelateria.
Atzenhoffer, d'origen alsacià i format en la pastisseria clàssica francesa, viu a Barcelona des de fa dotze anys. El pastisser explica que el croissant guanyador manté un estil molt definit: "És molt francès, amb capes molt visibles, molt regular i alveolat, cruixent de crosta i tendre per dins i amb gust de mantega".
Morreig (Barcelona) elabora el Millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya 2026
El reconeixement arriba en el segon any en què l'equip es presenta al concurs. Per a aquesta edició, segons ha explicat el pastisser a Hule i Mantel, no van canviar gaire la recepta, tot i que sí que van introduir petits ajustos en la cocció. "Hem baixat la temperatura de cocció i allargat el temps", detalla.
El secret està en els petits detalls
L'elaboració del croissant guanyador no depèn d'una fórmula secreta, sinó d'un conjunt de decisions que influeixen en el resultat final. Entre les claus, Atzenhoffer destaca el respecte pels temps de repòs, les fermentacions llargues i l'ús de matèries primeres de qualitat, inclosa la mantega d'origen francès.
"Al final és un cúmul de molts petits detalls, no hi ha cap recepta secreta", assegura el pastisser. També considera que el moment de lliurament els va poder afavorir, ja que van esperar fins a l'últim minut per presentar les peces i evitar que la humitat perjudqués el producte.
El preu pot traduir-se en un augment considerable de les vendes, una cosa que l'equip de Morreig té present. Tanmateix, Atzenhoffer recorda que elaborar croissants requereix temps, feina i moltes mans, per la qual cosa existeix un límit a l'hora d'incrementar la producció. La peça premiada es ven per dos euros a la pròpia pastisseria.
Morreig pren el relleu de Mervier Canal
Amb aquesta victòria, Morreig relleva Mervier Canal, la pastisseria barcelonina de Toni Vera que va guanyar el premi el 2025 i que també l'havia guanyat el 2016, 2019 i 2022. En les darreres edicions, altres establiments catalans també han destacat al certamen, com Brunells, guanyadora el 2020 i 2024, i Prat "Can Carriel", vencedora el 2017 i 2023.
Morreig (Barcelona) elabora el Millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya 2026
El jurat d'enguany ha estat encapçalat per Miquel Zaguirre, president del Gremi de Pastisseria de Barcelona, i ha comptat amb professionals de la pastisseria i la gastronomia, entre ells Toni Vera, Tonatiuh Cortés, Oriol Carrió i la cuinera Maria Lo.
Per escollir el guanyador, els participants havien de presentar croissants sense farcits ni decoracions, amb forma de banya recta o mitja lluna i un pes, un cop cuits, d'entre 45 i 65 grams. El jurat va valorar especialment el gust, que representava el 40% de la puntuació, a més de l'alveolat, el fullat, el color, el format i l'acabat.
El resultat situa Morreig entre els noms destacats de la pastisseria artesanal espanyola i converteix el seu croissant de dos euros en una proposta per a qui vulgui tastar una de les elaboracions més reconegudes de l'any sense sortir de Barcelona.