Les croquetes també s'han rendit a la fregidora d'aire. A les xarxes socials s'han popularitzat versions ràpides que substitueixen la tradicional beixamel per patata bullida i la barregen amb pernil, formatge crema o mozzarella abans de passar-les per un arrebossat cruixent.
És una fórmula que s'ha repetit recentment a Instagram. El nutricionista Mario Ortiz, per exemple, ha compartit unes croquetes elaborades amb patata bullida, formatge crema, mozzarella i pernil serrà que cuina a l'airfryer a 180 ºC. Altres receptes recents utilitzen pràcticament la mateixa combinació i fins i tot flocs de blat de moro triturats per aconseguir un exterior cruixent.
La Marta, nutricionista i cuinera, proposa donar-li una volta més: prescindir tant de la patata com de la beixamel i utilitzar cigrons de pot i carbassó com a base.
“Els cigrons, quan els aixafes, permeten formar una massa força fàcilment. Si hi afegim carbassó ben escorregut i una mica de formatge, aconseguim unes croquetes sucoses per dins que funcionen molt bé a la fregidora d'aire”, explica.
El resultat està a mig camí entre una croqueta i un petit mos vegetal: cruixent per fora, cremós per dins i preparat amb ingredients que habitualment ja són al rebost.
Croquetes cruixents
L'ingredient que substitueix la patata
El punt de partida són uns cigrons cuits de pot.
Per a unes 10 o 12 croquetes, la Marta utilitza aproximadament 250 grams de cigrons ja escorreguts.
“Cal rentar-los, escórrer-los molt bé i després aixafar-los amb una forquilla. No cal convertir-los en hummus; prefereixo que hi quedi algun trosset perquè la textura és més interessant”, assenyala.
Els cigrons compleixen aquí una funció similar a la de la patata bullida de moltes de les receptes que circulen actualment per xarxes: donen cos a la massa i permeten donar-li forma amb les mans.
A més, tenen l'avantatge que no cal bullir-los prèviament si s'utilitzen en conserva.
El carbassó té un truc important
El segon ingredient és carbassó ratllat. Però la Marta adverteix d'un error que pot arruïnar la recepta: incorporar-lo directament després de ratllar-lo.
“El carbassó té moltíssima aigua. Si el poses tal qual, la massa queda massa tova i després les croquetes es poden obrir a l'airfryer”, explica.
El seu truc consisteix a ratllar-lo, afegir-hi una petita mica de sal i deixar-lo reposar uns minuts.
Després el col·loca dins d'un drap net o paper de cuina resistent i prem amb força per eliminar tota l'aigua possible.
“Aquest pas és probablement el més important de tota la recepta. Com més sec estigui el carbassó, millor podrem formar les croquetes".
Formatge per aconseguir un interior cremós
A la barreja de cigrons i carbassó, la Marta hi afegeix unes cullerades de formatge cottage. També es pot fer servir ricotta o formatge fresc ben escorregut.
“Busquem un punt cremós, però tampoc interessa passar-se perquè necessitem que la massa mantingui la forma”, assenyala.
Per potenciar el sabor hi incorpora també una mica de parmesà ratllat.
La barreja es pot completar amb pebre negre, all en pols, ceba en pols, julivert o orenga.
“No cal afegir-hi massa coses. Amb cigró, carbassó, formatge i unes espècies ja tens molt de gust".
Airfryer en una imatge d'arxiu
L'arrebossat també es pot canviar
Un altre element recurrent de les croquetes virals són els flocs de blat de moro triturats. Apareixen, per exemple, en versions recents de croquetes de patata, pernil i formatge preparades a la fregidora d'aire.
La Marta proposa una alternativa: pa ratllat integral barrejat amb llavors de sèsam. “M'agrada perquè queda cruixent i el sèsam li aporta un punt torrat molt agradable”, explica.
Primer forma petites croquetes amb les mans. Després les passa lleugerament per ou batut i finalment per la barreja de pa ratllat i sèsam.
També es poden utilitzar flocs de civada triturats si es busca una textura una mica més rústica.
Un petit repòs abans de l'airfryer
Un cop formades, la Marta recomana no introduir-les immediatament a la fregidora d'aire.
“Si tenim deu o quinze minuts, val la pena deixar-les a la nevera. La massa s'assenta i és més difícil que perdin la forma durant la cocció.”
És un principi que també apareix en altres receptes de croquetes de patata per a airfryer, on el refredat de la massa s'utilitza precisament per donar-li més consistència abans de cuinar-la.
Després, n'hi ha prou amb col·locar les croquetes separades dins de la cistella. La Marta polvoritza una quantitat petita d'oli d'oliva sobre la superfície. “Una mica d'oli ajuda moltíssim a què l'arrebossat quedi daurat. No cal banyar-les", afegeix.
Com fer-les a la fregidora d'aire
La Marta recomana preescalfar l'airfryer i cuinar les croquetes a uns 190 ºC durant aproximadament 10 o 12 minuts, tot i que el temps pot variar segons l'aparell i la mida.
A mig temps de cocció convé comprovar-les i girar-les amb compte. “El color et diu quan estan llestes. Volem un exterior daurat i sec, mentre que el centre ha de continuar sucós", explica.
La fregidora d'aire permet aconseguir aquest acabat utilitzant força menys oli que una fregida per immersió, tot i que la Marta insisteix que això no converteix automàticament qualsevol recepta en saludable.
Carbassons
Els ingredients
Per preparar aproximadament 10 o 12 unitats es necessiten:
- 250 grams de cigrons cuits i escorreguts.
- Mig carbassó.
- Dos o tres cullerades de formatge cottage.
- Dos cullerades de parmesà ratllat.
- Un ou.
- Pa ratllat integral.
- Una cullerada de llavors de sèsam.
- All en pols.
- Pebre negre.
- Julivert o orenga.
- Una mica d'oli d'oliva.
L'elaboració comença aixafant els cigrons amb una forquilla.
Després es ratlla el carbassó i s'escorre amb molta força per retirar tota l'aigua possible.
Es barreja amb els cigrons, el cottage, el parmesà i les espècies fins a obtenir una massa que es pugui modelar.
“Si encara està massa humida, pots afegir una cullerada petita de pa ratllat. Però cal fer-ho a poc a poc per no acabar amb unes croquetes seques”, aconsella la Marta.
Es formen les croquetes, es passen per ou i després per pa ratllat amb sèsam.
Després d'uns minuts de repòs en fred, es polvoritzen amb una mica d'oli i es cuinen a l'airfryer fins que estiguin daurades.