Amb l’arribada de la tornada a l’escola i la fi de l’estiu, els guisats tornen a ser el protagonista a les cuines de les nostres llars.
És un menjar humil, de preparació senzilla, i molts l’associen a la cuina de les àvies, com reflecteix la dita “Llenties, menjar de velles. Si vols les menges i si no, les deixes”.
Molts cuiners coincideixen que hi ha certs ingredients que eleven les llenties a un altre nivell i les tornen irresistibles per als paladars més sofisticats. Per exemple, el xoriço o el pernil són afegits molt populars a la cuina espanyola; els seus sabors rics i intensos es combinen meravellosament amb el gust terrós de les llenties.
També hi ha qui afegeix costelles de porc, botifarra negra o fins i tot un toc de vi negre per potenciar el guisat.
En canvi, el cuiner i creador de contingut Eric Lahuerta, té la seva pròpia recepta casolana amb verdures i pollastre, que dona un resultat final saborós i saludable.
La recepta d’Eric
Ingredients
- 500 g cuixa de pollastre desossada
- 3u cebes
- 1u pebrot verd
- 2u pastanagues
- 1u porro
- 1/2u carbassó
- 6u tomàquets
- 2u fulles de llorer
- 1u cullerada de pebre vermell dolç
- 1u cullerada de comí
- 300 g llenties
- 2L aigua
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Elaboració: pas a pas
En una olla, afegeix un raig d’oli d’oliva verge extra i segella el pollastre a foc fort fins que quedi ben daurat per tots els costats. Retira’l i reserva’l.
A continuació, talla la ceba i la pastanaga ben fines i afegeix-les a la mateixa olla, aprofitant els sucs que ha deixat el pollastre. Cuina durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
Després, talla el pebrot verd a trossos fins, incorpora’l a l’olla i deixa que es cuini durant 5 minuts més. Seguidament, afegeix el porro i el carbassó, també ben picats, i cuina-ho tot junt durant 10 minuts més, fins que les verdures siguin tendres i ben caramel·litzades.
Quan les verdures estiguin a punt, incorpora el tomàquet natural prèviament triturat i deixa cuinar fins que s’hagi evaporat bona part de la seva aigua i el sofregit quedi ben concentrat.
Afegeix-hi aleshores el pebre vermell dolç, les dues fulles de llorer i el comí. Barreja bé durant uns segons perquè les espècies s’integrin amb el sofregit.
Incorpora les llenties, cobreix amb aigua i deixa coure a foc mitjà durant aproximadament una hora, o fins que les llenties siguin tendres. A mig coure, afegeix el pollastre que havies reservat, prèviament tallat a tires, i deixa que acabi de coure juntament amb les llenties.
Propietats de les llenties
Les llenties tenen un baix contingut en greix i alt contingut en proteïnes d’origen vegetal (deficitàries en metionina). El contingut de vitamines destaca per la tiamina, niacina, folats i vitamina B6. Una ració de llenties cobreix el 29% de la ingesta recomanada de tiamina per a un home de 20 o 39 anys amb activitat física moderada.
També és important el seu contingut en fibra —soluble i insoluble— (encara que en menor concentració que en altres lleguminoses), cosa que afavoreix el trànsit intestinal i ajuda a combatre l’estrenyiment. Les llenties són font de ferro no hemo, magnesi, zinc, potassi, fòsfor i seleni. Tenen concentracions baixes de components antinutritius com saponines, tanins i fitats.