La carbassa és un dels ingredients estrella de la tardor, però no sempre ha d'acabar convertida en crema. Rostida, tallada molt fina i acompanyada de formatge i nous pot convertir-se en un sopar senzill, vistós i molt més especial del que sembla.
Carmen, cuinera en un restaurant de Barcelona, proposa precisament aprofitar-la d'aquesta manera: tallar-la en làmines fines, rostir-la fins que quedi tendra i lleugerament daurada i acabar-la amb formatge, nous i un bon amaniment.
“La carbassa té moltíssim sabor quan es rosteix. No cal cobrir-la amb salses ni triturar-la. Si la talles fina i aconsegueixes que es caramel·litzi una mica per les vores, ja tens mig plat fet”, explica.
La combinació funciona perquè reuneix diversos contrastos: la dolçor natural de la carbassa, la part salada i cremosa del formatge i el toc cruixent de les nous.
El truc està a tallar-la fina
Per a Carmen, un dels errors més habituals a l'hora de preparar carbassa al forn és tallar-la en trossos massa grans.
“Si en fas daus molt gruixuts, triguen més a coure's i moltes vegades només queden tous. A mi m'agrada tallar-la força fina perquè així es daura millor i té més sabor”, assenyala.
La idea no és fer chips, sinó làmines d'uns pocs mil·límetres de gruix.
Es poden col·locar lleugerament superposades en una safata, afegir oli d'oliva, sal i pebre i portar-les al forn fins que estiguin tendres i comencin a torrar-se pels extrems.
“Quan veus que les vores comencen a daurar-se, aquí està el punt bo. La carbassa queda dolça per dins però té zones una mica més torrades que li donen moltíssim sabor”, explica la cuinera.
Oli d'oliva
Formatge per equilibrar la dolçor
La carbassa té un sabor naturalment dolç, així que la Carmen recomana acompanyar-la amb un formatge que aporti contrast.
“Pots fer servir feta, formatge de cabra o fins i tot un formatge blau si t'agrada alguna cosa més potent. L'important és que tingui un punt salat”, explica.
Una de les combinacions més fàcils consisteix a repartir formatge feta esmicolat sobre la carbassa quan surt del forn.
També es pot utilitzar formatge de cabra en petits trossos o lascas de parmesà.
“No cal posar-ne molta quantitat. La idea és acompanyar la carbassa, no tapar-la”, apunta la Carmen.
Formatge feta en una imatge d'arxiu.jpg
Les nous canvien completament la textura
El tercer ingredient fonamental són les nous.
Segons la Carmen, convé torrar-les breument abans d'incorporar-les al plat.
“Cinc minuts en una paella sense oli són suficients. Quan les nous estan lleugerament torrades tenen molt més aroma i queden més cruixents”, explica.
Després n'hi ha prou amb trossejar-les de manera irregular i repartir-les per sobre.
El contrast entre la carbassa tendra, el formatge cremós i les nous cruixents converteix una preparació molt senzilla en un plat molt més complet.
Un amaniment molt senzill
Per acabar el plat, la Carmen proposa un amaniment bàsic d'oli d'oliva verge extra i un toc d'acidesa.
“Pots posar-hi unes gotes de llimona o una mica de vinagre. Fins i tot un vinagre balsàmic funciona bé perquè combina molt bé amb la carbassa”, assenyala.
També admet una petita quantitat de mel si es busca un resultat més dolç, tot i que la cuinera insisteix a utilitzar-la amb moderació.
“La carbassa ja té dolçor. La mel ha de ser només un detall.”
Algunes fulles de rúcula, canonges o espinacs baby es poden afegir al final per transformar la preparació en una amanida tèbia.
Imatge d'arxiu de mel caient en un cassó
Un sopar fàcil amb pocs ingredients
La recepta es pot preparar amb només quatre ingredients principals: carbassa, formatge, nous i oli d'oliva.
Per a dues persones, la Carmen recomana utilitzar aproximadament mitja carbassa petita, uns 80 grams de formatge i un grapat de nous.
La carbassa es talla en làmines fines, es col·loca en una safata amb oli, sal i pebre i es rosteix a uns 200 ºC fins que estigui tendra i lleugerament daurada.
Mentrestant, es torren les nous en una paella.
Quan la carbassa surt del forn, es reparteix el formatge per sobre, s'afegeixen les nous i s'acaba amb oli d'oliva i unes gotes de llimona o vinagre.
“És una d'aquestes receptes que semblen més elaborades del que realment són. El forn fa gairebé tota la feina”, resumeix la Carmen.
Una manera diferent de menjar carbassa a la tardor
Durant els mesos freds, la carbassa sol associar-se automàticament a cremes, purés i sopes.
Però la Carmen defensa que rostir-la permet gaudir molt més de la seva textura i del seu sabor.
“Quan la tritures, tot queda uniforme. Aquí tens parts tendres, altres lleugerament torrades, el formatge cremós i les nous cruixents. És molt més divertit de menjar”, explica.
A més, la recepta es pot adaptar fàcilment amb el que hi hagi a casa: avellanes en lloc de nous, formatge de cabra en lloc de feta o fins i tot unes llavors torrades.
La idea fonamental, per a la Carmen, és senzilla: tallar la carbassa fina, daurar-la bé i acompanyar-la amb alguna cosa salada i alguna cosa cruixent.
Una recepta amb pocs ingredients, molt de temporada i prou elegant com per convertir una hortalissa humil en un sopar de tardor amb aspecte de plat de restaurant.