Els experts coincideixen: “Perquè l’arròs blanc quedi perfecte, no el bullis amb aigua, fes servir 3 alls, 2 fulles de llorer i brou casolà”
La clau d’un bon arròs està en el procés de cocció, que és on el gra absorbeix l’aroma
Els experts coincideixen: “Perquè els carbassons quedin més saborosos i saludables no els fregis, fes servir brou de pollastre i 4 dents d’all”
A Espanya, l’arròs blanc sol ser el "plat d’hospital" o l’acompanyament avorrit d’última hora. Es caracteritza per ser solt, tendre i amb un sabor neutre. A més, és supersenzill de preparar amb oli i all, seguit d’una cocció amb aigua.
Cuinar un arròs no és difícil, però segur que més d’una vegada se t’ha enganxat o fins i tot se t’ha passat. És un plat que no permet cap distracció perquè te’l pot espatllar a la primera de canvi. Per això, aconseguir que l’arròs estigui perfecte és una tortura per a molts.
El truc de Ferran Adrià
No obstant això, el xef català Ferran Adrià té la clau en un truc senzill i lluny d’afegir-hi ingredients fora de lloc com la llimona o oli. Per al català no hi ha un mètode més fàcil que el que ell empra: “Introduir l’arròs en aigua freda i deixar-lo reposar almenys 30 minuts abans de coure’l”.
Això és perquè el gra absorbirà quantitat d’aigua, cosa que li proporciona més suavitat i mida. A més, eliminarà el midó de l’arròs, que és el que provoca que s’enganxi.
![Colas para reservar viajes en el Imserso este miércoles / METRÓPOLI](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/369158.jpg?p=w:320\/h:240&h=jFHp7cNb"])
“L’arròs no és com la pasta, que s’escorre i ja està. Cal controlar-lo fins al final, mantenir el foc just, tapar si cal i, sobretot, no remenar en excés, perquè això allibera midó i pot fer que s’aferri”, explica.
La clau: el brou
Els grans xefs tenen clar que preparar un bon arròs blanc té els seus secrets. I un dels trucs en què més coincideixen és tan senzill com important: en lloc de cuinar-lo només amb aigua, recomanen fer-ho amb brou.
![Mercadillo Vintage Barcelona](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564945.jpg?p=w:320\/h:240&h=y_9CXrxE"])
La raó es troba en la pròpia naturalesa de l’arròs, que absorbeix bona part del líquid durant la cocció. Si s’utilitza aigua, el resultat pot quedar més pla; en canvi, en fer servir un brou saborós i aromàtic, els grans absorbeixen també tots aquests matisos, aconseguint un resultat molt més saborós.
Per posar en pràctica aquest truc, comença pelant tres dents d’all i daura’ls lleugerament en una cassola amb un raig d’oli d’oliva. Després, incorpora dues fulles de llorer i l’arròs, preferiblement de varietat rodona. Remena durant aproximadament un minut perquè els grans s’impregnin bé dels aromes abans d’afegir-hi el brou calent.
![El Palacio del Marqués de Alfarràs](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564958.jpg?p=w:320\/h:240&h=VxUMJMUu"])
A partir d’aquí, també hi ha petits trucs que poden marcar la diferència. Alguns cuiners aposten per incorporar una petita quantitat de mantega al final de la cocció, cosa que aporta una textura més cremosa i untuosa. Per a qui prefereixi un resultat més tradicional, un raig d’oli d’oliva és suficient.
Després d’uns 18 minuts de cocció a foc mitjà, deixa reposar l’arròs durant cinc minuts. Abans de servir, retira els alls i les fulles de llorer.
![La receta de la yaya](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564929.jpg?p=w:320\/h:240&h=F0xE8UB8"])
Amb uns senzills canvis, un plat tan quotidià com l’arròs blanc pot convertir-se en un acompanyament molt més aromàtic i saborós, d’aquells que desapareixen del plat en qüestió de minuts.
