Jordi Cruz, xef: "La clau per a un salmorejo molt cremós és posar el tomàquet 20 minuts al congelador"
El cuiner tanca la seva temporada de sopes i cremes fredes amb un truc per aconseguir una textura perfecta
Més receptes: Els experts coincideixen: “Perquè el brou d'os sigui ric en nutrients i saborós, fes servir 3 api, 1 fulla de llorer i 2 litres d'aigua”
Notícies relacionades
L'estiu arriba al seu final, però encara queden dies de calor per davant i Jordi Cruz té una última recepta freda per aprofitar-los.
El xef ha compartit el seu darrer salmorejo de la temporada, una versió molt senzilla que amaga un petit truc per aconseguir una textura especialment cremosa.
La clau està en un pas que es fa abans fins i tot d'encendre la batedora: posar els tomàquets tallats al congelador durant uns 20 minuts.
No s'han d'arribar a congelar, sinó refredar-se bé per afavorir l'emulsió i aconseguir un resultat més fi.
"Aquesta és l'última recepta que us faig aquest estiu de sopes i cremes fredes que heu de fer perquè fa una calor horrorosa", explica el cuiner al vídeo on prepara la recepta.
El xef Jordi Cruz prepara salmorejo
El truc per a un salmorejo més cremós
Jordi Cruz recomana que tots els ingredients estiguin el més freds possible abans de començar. Per això, a més de refredar els tomàquets, aconsella tenir també l'oli d'oliva verge extra a la nevera.
El primer pas és tallar els tomàquets i portar-los al congelador durant uns 20 minuts.
Després es trituren fins a obtenir una barreja fina, juntament amb el pebrot vermell si es decideix afegir-lo.
El xef Jordi Cruz prepara salmorejo
El cuiner utilitza un quilo de tomàquets madurs, tot i que també incorpora altres ingredients bàsics per aconseguir la textura i el sabor característics del salmorejo.
Els ingredients del salmorejo de Jordi Cruz
Per preparar aquest salmorejo es necessita un quilo de tomàquets madurs, 150 grams de pa del dia anterior, un all sense el germen, oli d'oliva verge extra i sal.
La recepta permet afegir a més 80 grams de pebrot vermell i 30 mil·lilitres de vinagre. Són ingredients opcionals, de manera que el resultat també funciona perfectament sense ells.
En el cas de l'all, Jordi Cruz insisteix a utilitzar-lo sense el germen, mentre que per al pa recomana un del dia anterior, tot i que no ha d'estar completament sec.
D'aquesta manera s'aprofita el pa sobrant i s'aconsegueix la textura característica del salmorejo.
El xef Jordi Cruz prepara salmorejo
L'oli s'afegeix a poc a poc
Després de triturar els tomàquets, arriba un dels passos més importants. S'incorpora el pa, la sal i, si es vol, el vinagre, i es torna a triturar tot.
L'oli s'ha d'afegir després molt lentament i en forma de fil fi, mentre la batedora continua funcionant. És la manera d'aconseguir que tots els ingredients emulsionin correctament.
L'objectiu és aconseguir una crema homogènia, fina i sedosa, sense que l'oli quedi separat de la resta de la barreja.
Un últim pas perquè quedi fi
Jordi Cruz recomana a més passar el salmorejo per un colador fi un cop triturat. Així s'eliminen els petits residus que puguin quedar i s'aconsegueix una textura encara més suau.
I hi ha un altre detall que pot resultar pràctic a l'estiu: no cal preparar el salmorejo just abans de seure a menjar.
El xef Jordi Cruz prepara salmorejo
De fet, el xef recomana fer-lo amb diverses hores d'antelació o fins i tot el dia anterior.
Després només cal conservar-lo en fred i servir-lo amb un raig d'oli d'oliva verge extra. Per acompanyar-lo es poden afegir picatostes, tomàquet fresc o fins i tot unes gambes bullides.
