L'estiu és llarg i les receptes fresques i lleugeres s'esgoten. Normalment, caiem en la temptació de les receptes tradicionals com ensaladilles, ous farcits o amanides de pasta, entre d'altres.
Tanmateix, a Catalunya és coneguda pels canelons, ja que se li atribueix la procedència a la comunitat. En aquest context, hi ha xefs que donen una alternativa refrescant, senzilla i saborosa a aquesta recepta. Concretament, l'Enrique proposa un caneló amb alvocat.
L'alvocat és un ingredient de moda gràcies a la seva textura cremosa, la seva gran versatilitat i els seus greixos saludables. Una fruita molt saludable i nutritiva, rica en greixos bons i fibra, tot i que s'ha de menjar amb moderació pel seu valor calòric.
La recepta d'Enrique Sánchez
Per preparar el caneló fred d'alvocat farcit de salmó i llagostins, començarem elaborant un farcit molt cremós. En un bol, barreja salmó fumat finament picat a ganivet juntament amb llagostins cuits picats, un toc de ceba tendra picada, ou dur picat i cogombret en vinagre al gust. El toc clau d'untuositat i lleugeresa l'aportaran unes dues o tres cullerades de maionesa Ybarra.
Per donar forma al caneló de manera perfecta i sense necessitat de fer servir pasta, prepararem la base d'alvocat. Per això, haurem d'obrir l'alvocat longitudinalment, treu el pinyol amb cura i treu la polpa sencera lliscant una cullera pel contorn, com si estiguessis apurant un envàs de iogurt.
Ara, estenem una làmina de film plàstic de cuina sobre la teva taula de tallar. Amb l'ajuda d'un pelador de patates clàssic, ves traient làmines fines d'alvocat i col·loca-les ordenadament sobre el plàstic, solapant-les lleugerament.
El muntatge del caneló és summament fàcil gràcies a la tècnica del "braç de gitano". Col·loquem una porció del farcit just al centre de les làmines d'alvocat amb un gruix moderat.
Per enrotllar-lo, aixequem amb cura el plàstic per un extrem i, utilitzant les teves pròpies mans, ves empenyent i prement suaument el rotlle d'alvocat sobre si mateix perquè quedi compacte. Retirem el plàstic superior, fes-lo rodar una mica sobre la taula per acabar de donar-li la forma cilíndrica i retira el film.
Procedim a col·locar el caneló al plat de presentació, ja sigui sencer, en parelles com a plat individual, o tallat en porcions d'un mos a mode de canapè. Distribuïm una mica d'enciam i uns tomàquets cherry tallats per la meitat al voltant per donar contrast de color i frescor.
Finalment, coronem el caneló fred d'alvocat traçant unes línies fines de maionesa en forma de reixeta en ambdós sentits abans de servir.