La truita de carbassons és una opció més lleugera i amb menys calories si es compara amb la clàssica truita de patates fregides.
Concretament, el carbassó és un aliment baix en calories i ric en nutrients com la vitamina C, el potassi i antioxidants.
La recepta de la truita de carbassons
Aquesta preparació per a dues persones s'elabora amb un carbassó gran, una ceba, cinc ous mitjans, sal, pebre i oli d'oliva. El procés s'inicia enrossint lentament la ceba a foc baix fins que quedi ben enrossida.
El carbassó, ben rentat i conservant-ne la pell per aprofitar totes les seves propietats antioxidants, es talla en llonxes de gruix uniforme i es cuina al microones entre 8 i 10 minuts a potència màxima en un recipient adequat, salpebrant-lo entre capes.
Després de la cocció, és fonamental escórrer el carbassó per eliminar completament l'excés d'aigua. En paral·lel, es preparen els ous barrejant-los amb sal i utilitzant una cullera per trencar els rovells, evitant batre'ls de forma enèrgica perquè no s'introdueixi aire a la mescla.
Finalment, s'integren el carbassó escorregut i la ceba calenta a l'ou, i la preparació es qualla en una paella antiadherent a foc mitjà-baix durant aproximadament dos minuts per cada costat.
Opció de patates amb carbassó
El xef Fernando Canales proposa una versió que combina patata i carbassó (500 g de patates, 250 g de carbassó i 5 ous) en què prescindeix de la ceba i utilitza el carbassó per aportar un característic toc dolç.
La seva tècnica consisteix a confitar les patates fregint-les des d'oli fred, pujar el foc al màxim durant 4 minuts, afegir el carbassó tallat per cuinar-ho tot junt durant 10 minuts més, i barrejar-ho calent amb els ous batuts.
Per la seva banda, Sergio Fernández i Julio Bienert (Julius) incorporen formatge manxec a la preparació. Fernández enrosseix fines rodanxes de carbassó amb ceba en juliana, escorre l'oli sobrant i les uneix als ous batuts amb formatge manxec semicurat abans de quallar-la pels dos costats.
Consells de xefs
A més, Sergio Fernández comparteix una regla d'or tèrmica: per obtenir un interior més fet s'ha de cuinar a foc mitjà, mentre que si es busca més crua o sucosa per dins s'ha d'emprar foc fort.
Com a alternativa d'alta cuina, Fernando Canales suggereix el truc de quallar la truita per un únic costat a foc fort i acabar la cocció de la part superior aplicant calor directament al plat amb un bufador.
La manipulació dels ingredients bàsics defineix l'èxit del plat. Perquè la truita adquireixi la textura òptima, es recomana barrejar els ous en lloc de batre'ls, utilitzant una cullera per dissoldre els rovells sense incorporar aire, ja que si no el resultat final se'n ressent.