L'estiu està encarant la seva recta final i són molts els que ja comencen a preparar la tornada a l'escola. Un dels punts clau quan arriba el setembre és reprendre la dieta habitual, deixant els excessos i àpats copiosos.
En aquest context, en la gastronomia espanyola hi ha clàssics que romanen en el repertori culinari de totes les cuines del país, i un d'ells és el guisat de llenties. Aquesta lleguminosa, amb el seu peculiar sabor, i acompanyada d'altres hortalisses recurrents, ens proporciona un plat tradicional, però que no passa de moda.
Però com la recepta de les nostres iaies cap. Julia Chávez, l'àvia cuinera, ha compartit a través de les seves xarxes socials la recepta d'aquest clàssic guisat on desvetlla els millors trucs perquè quedin ben bones.
La clau principal, tal com assenyala la Julia, resideix en el sofregit ja que en el seu cas aquest ja porta pebre vermell incorporat. Una base que està preparada amb ceba, pebrot i tomàquet. A més, el té fet prèviament.
Però, el que és realment clau és que la iaia afegeix al guisat orelles de porc per aportar sabor intens, donar consistència al brou i afegir textura gelatinosa gràcies al col·lagen
Les llenties de la iaia
Ingredients
- Llenties pardina
- Alls
- Sofregit preparat
- Xoriço
- Orella de porc
- Botifarra negra
- Pebrot sec
- Patates
- Aigua freda
Pas a Pas
- Rentar les llenties: Renta molt bé les teves llenties pardina i deixa-les escórrer.
- Daurar els alls: Posa els alls tallats a làmines a la cassola perquè comencin a daurar-se.
- Afegir les carns i el pebrot: Incorpora a la cassola l'orella cuita, el xoriço, el pebrot sec i la botifarra negra de ceba.
- Sofregir amb el sofregit: Afegeix el sofregit (amb la ceba, el pebrot, el tomàquet i el pebre vermell) perquè es sofregeixi juntament amb el xoriço i l'orella.
- Afegir l'aigua i les llenties: Aboca l'aigua freda a la cassola i posa-hi les llenties immediatament. El truc de la Julia: les llenties es posen sempre amb aigua freda, a diferència dels cigrons, que s'han de posar quan l'aigua ja bull.
- Primera cocció: Deixa que tot bulli junt durant 20 minuts.
- Incorporar les patates: Transcorregut aquest temps, afegeix les patates talladetes a la cassola.
- Acabar a foc lent: Deixa que les llenties continuïn cuinant-se a poc a poc (fent el seu característic "xuxú") aprofitant que la cassola reté bé la calor, fins que estiguin perfectament tendres i a punt per servir en un plat de cullera ben apetible.
Beneficis de les llenties
Les llenties afavoreixen el trànsit intestinal gràcies al seu alt contingut en fibra, cosa que ajuda a combatre l'estrenyiment. A més, són riques en potassi, un mineral imprescindible per al bon funcionament dels nervis, i en fòsfor, que contribueix al manteniment de músculs, ossos i dents sans.
D'altra banda, les llenties són molt beneficioses per al cor, ja que aporten fibra, àcid fòlic i potassi, nutrients que afavoreixen la salut cardiovascular. També contenen proteïnes, sent un excel·lent substitut de la carn, cosa que pot reduir el risc de malalties cardíaques. Així mateix, el seu contingut en potassi, calci i magnesi ajuda a disminuir la pressió arterial de manera natural.