Arroz blanco
Gastro

Els experts coincideixen: "L'arròs blanc no es fa amb aigua sinó amb 3 alls, 2 fulles de llorer i brou casolà"

Els xefs insisteixen que el brou o el fumet són els elements que realment marquen la personalitat i l'èxit del plat

Emilio, agricultor: “No es pot vendre a preus ridículs, per cobrir els costos al poble necessitem 3.000 kg de producció”

Llegir en Català
Publicada

Amb l'arribada de les altes temperatures, l'arròs blanc és un dels plats que més es consumeixen ja que hi ha mil maneres de preparar-lo des d'arròs a les 3 delícies o en amanida fins de guarnició per acompanyar carns o peixos.

No obstant això, per a molts no deixa de ser un plat avorrit i insípid, que de vegades no queda perfecte. És per això que, els experts adverteixen que solem cuinar-lo de manera massa simple, cosa que perjudica notablement el resultat final.

Taxis - Imagen de Archivo

La clau: un bon brou

Per això, els grans mestres de la cuina espanyola han arribat a un consens: el secret per a un arròs blanc excepcional resideix a substituir l'aigua per un bon brou casolà, acompanyat de 3 alls i 2 fulles de llorer.

La raó tècnica darrere d'aquesta recomanació és senzilla però fonamental: l'arròs absorbeix gran part del líquid durant la cocció. Si aquest líquid és aigua, el sabor serà pla; si és un brou amb caràcter, el gra s'impregnarà de tota la seva profunditat i aroma.

Un jardinero trabajando / Unsplash

Xefs de renom com Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Quique Dacosta i Luis Arrufat insisteixen que el brou o el fumet són els elements que realment marquen la personalitat i l'èxit del plat.

Per dur a terme aquesta tècnica, es recomana començar pelant 3 grans d'all i daurant-los lleugerament en una cassola amb oli d'oliva. Posteriorment, s'afegeixen 2 fulles de llorer i l'arròs (preferiblement varietat rodona), remenant durant un minut perquè els grans s'impregnin dels aromes abans d'incorporar el brou calent.

Xaima / captura YouTube

L'elecció del brou —sigui de pollastre, verdures o peix— dependrà del plat principal que s'hagi d'acompanyar. Un dels grans avantatges és que no requereix una despesa extra, ja que es pot aprofitar el brou sobrant d'una sopa o un bullit.

A més d'aquesta base, alguns cuiners suggereixen trucs addicionals, com afegir una petita quantitat de mantega al final de la cocció per aconseguir una textura més untuosa i melosa, o un raig d'oli d'oliva per a un toc més tradicional.

Mercadillo Medieval - Imagen de Archivo

Després d'uns 18 minuts a foc mitjà i un repòs de cinc minuts, es retiren els alls i el llorer abans de servir. Aquest petit canvi eleva una recepta quotidiana a un nivell superior, transformant un simple acompanyament en un plat que sempre ve de gust repetir.

Propietats de l'arròs

L'arròs és ric en midó, que es compon d'amilosa i amilopectina, sent la proporció de cadascuna la que determina les característiques culinàries del producte. A major proporció d'amilopectina, més viscosos i enganxosos estaran els grans entre si.

Jordi Évole / EFE

Té un petit aportament de proteïnes (7%), i conté quantitats notables de niacina o vitamina B3 i vitamina B6. Tanmateix, en la pràctica, amb el seu refinament i polit, es perd fins al 50% del seu contingut en minerals i el 85% de les vitamines del grup B.