Amb l'arribada de les altes temperatures, l'arròs blanc és un dels plats que més es consumeixen ja que hi ha mil maneres de preparar-lo des d'arròs a les 3 delícies o en amanida fins de guarnició per acompanyar carns o peixos.
No obstant això, per a molts no deixa de ser un plat avorrit i insípid, que de vegades no queda perfecte. És per això que, els experts adverteixen que solem cuinar-lo de manera massa simple, cosa que perjudica notablement el resultat final.
La clau: un bon brou
Per això, els grans mestres de la cuina espanyola han arribat a un consens: el secret per a un arròs blanc excepcional resideix a substituir l'aigua per un bon brou casolà, acompanyat de 3 alls i 2 fulles de llorer.
La raó tècnica darrere d'aquesta recomanació és senzilla però fonamental: l'arròs absorbeix gran part del líquid durant la cocció. Si aquest líquid és aigua, el sabor serà pla; si és un brou amb caràcter, el gra s'impregnarà de tota la seva profunditat i aroma.
Xefs de renom com Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Quique Dacosta i Luis Arrufat insisteixen que el brou o el fumet són els elements que realment marquen la personalitat i l'èxit del plat.
Per dur a terme aquesta tècnica, es recomana començar pelant 3 grans d'all i daurant-los lleugerament en una cassola amb oli d'oliva. Posteriorment, s'afegeixen 2 fulles de llorer i l'arròs (preferiblement varietat rodona), remenant durant un minut perquè els grans s'impregnin dels aromes abans d'incorporar el brou calent.
L'elecció del brou —sigui de pollastre, verdures o peix— dependrà del plat principal que s'hagi d'acompanyar. Un dels grans avantatges és que no requereix una despesa extra, ja que es pot aprofitar el brou sobrant d'una sopa o un bullit.
A més d'aquesta base, alguns cuiners suggereixen trucs addicionals, com afegir una petita quantitat de mantega al final de la cocció per aconseguir una textura més untuosa i melosa, o un raig d'oli d'oliva per a un toc més tradicional.
Després d'uns 18 minuts a foc mitjà i un repòs de cinc minuts, es retiren els alls i el llorer abans de servir. Aquest petit canvi eleva una recepta quotidiana a un nivell superior, transformant un simple acompanyament en un plat que sempre ve de gust repetir.
Propietats de l'arròs
L'arròs és ric en midó, que es compon d'amilosa i amilopectina, sent la proporció de cadascuna la que determina les característiques culinàries del producte. A major proporció d'amilopectina, més viscosos i enganxosos estaran els grans entre si.
Té un petit aportament de proteïnes (7%), i conté quantitats notables de niacina o vitamina B3 i vitamina B6. Tanmateix, en la pràctica, amb el seu refinament i polit, es perd fins al 50% del seu contingut en minerals i el 85% de les vitamines del grup B.