Els millors xefs coincideixen: "Per fer que el pollastre rostit sigui més saborós no facis servir mantega, sinó un bon grapat de sal"
Un gest tan simple com salar el pollastre amb prou antelació pot marcar la diferència entre un rostit correcte i un d'especialment sucós i saborós
Altres notícies: Carlos Gómez, cuiner: "Els calamars fregits no s'arrebossen només amb farina de blat; cal fer servir maizena perquè quedin més cruixents"
Notícies relacionades
El secret per aconseguir un pollastre rostit més sucós i saborós podria estar molt més a prop del que sembla. Davant la creença que la mantega o les salses són imprescindibles per evitar que la carn s'assequi, diversos xefs espanyols defensen una altra tècnica molt més senzilla: salar el pollastre amb antelació.
Segons expliquen, utilitzar la sal de manera adequada no només no resseca la carn, sinó que ajuda a conservar millor la seva humitat natural durant la cocció i millora tant la textura com el sabor final del plat.
La tècnica que utilitzen molts cuiners professionals
Aquest mètode, conegut com a salmorra seca, consisteix a salar la peça diverses hores abans d'introduir-la al forn perquè el condiment actuï lentament sobre la carn.
Pollastre rostit amb patates
Un dels cuiners que recomana aquesta tècnica és Jordi Cruz, qui assegura que la sal necessita temps per penetrar correctament a les fibres del pollastre i repartir el sabor de manera uniforme.
Per què la sal ajuda a mantenir la sucositat
Encara que pugui semblar contradictori, la sal no acaba assecant la carn. En un primer moment provoca que part del líquid surti cap a la superfície del pollastre.
Posteriorment, aquest mateix líquid es barreja amb la sal i torna a ser absorbit per la carn, portant el condiment a l'interior i afavorint una distribució més homogènia del sabor.
Menys pèrdua de sucs i una pell més cruixent
Gràcies a aquest procés, durant el rostit el pollastre perd menys líquids i conserva una textura més tendra i sucosa.
A més, la pell adquireix un acabat més daurat i cruixent sense necessitat de recórrer a grans quantitats de mantega o greix afegit.
Com aplicar la salmorra seca a casa
Per utilitzar aquesta tècnica n'hi ha prou amb cobrir el pollastre amb una quantitat moderada de sal fina per tota la seva superfície. També es pot afegir una petita quantitat de sucre.
Pollastre rostit
Després, la peça ha de reposar a la nevera durant diverses hores o, si és possible, durant tota la nit perquè la sal actuï correctament.
L'últim pas abans de posar-lo al forn
Abans de cuinar el pollastre convé retirar l'excés de sal i sucre i assecar bé la seva superfície amb paper de cuina.
Només llavors es recomana incorporar els condiments habituals, com all, pebre, llimona o herbes aromàtiques, per completar el rostit.
Un petit gest que canvia el resultat final
La salmorra seca fa anys que s'utilitza a cuines professionals per la seva capacitat per millorar el sabor i afavorir una cocció més uniforme.
Un gest tan simple com salar el pollastre amb prou antelació pot marcar la diferència entre un rostit correcte i un especialment sucós i saborós.
