Format al costat de Ferran Adrià i amb experiència en algunes de les cuines més influents de la gastronomia, el xef Aitor García Sánchez ha convertit Salao Restaurant en una de les taules més interessants del Baix Llobregat. A Sant Feliu, lluny del soroll culinari de Barcelona, la seva proposta barreja tècnica, producte i una mirada creativa interessant.
L'empremta de l'escola Adrià apareix en molts detalls: en el joc entre tradició i sorpresa, en la precisió tècnica i en aquesta capacitat per convertir plats quotidians en quelcom completament nou. Però Salao no busca replicar fórmules d'alta cuina ni construir una experiència solemne. Aquí tot succeeix des d'un enfocament molt més proper.
Entrants amb caràcter
La proposta de Salao evita l'excés. La seva carta és breu però viva, i el seu xef procura que sempre estigui vinculada a la temporada i al mercat. El seu objectiu és, tal com expressa García, “fusionar els aliments de temporada, amb sabors reinventats i un bon maridatge de vins”.
Croquetes de Salao Restaurant
Hi ha plats que expliquen un restaurant millor que qualsevol discurs. A Salao, un d'ells és la croqueta del xef, una versió cremosa que demostra el nivell tècnic de la cuina des del primer mos.
Un altre imprescindible és el Hot-Dog de steak tàrtar amb emulsió de carn, probablement el plat més canalla de la carta. Aquí el clàssic hot-dog se serveix amb un pa brioix, tàrtar treballat amb precisió i una emulsió que multiplica el seu sabor. També sorprenen els ous estrellats, reinterpretats des d'una mirada més gastronòmica sense perdre l'esperit popular del plat.
Hot-Dog de steak tàrtar de Salao Restaurant
El final dolç
Les postres mantenen la mateixa línia que la resta de la carta: reconeixibles, llamineres i executades amb precisió. Les torrades amb gelat de vainilla són un d'aquells finals que conviden a allargar la sobretaula. Meloses, aromàtiques i equilibrades en dolçor, troben en el contrast fred del gelat el punt perfecte per tancar un àpat contundent sense resultar pesades.
Torrades amb gelat de vainilla de Salao Restaurant
I després hi ha la pastís de formatge, cremosa i delicada, amb aquesta textura gairebé líquida que s'ha convertit en símbol dels nous pastissos de formatge contemporanis. Salao aposta per una versió on el sabor làctic i l'equilibri són molt més importants que l'excés.
Codejant-se amb els millors
García va iniciar la seva trajectòria professional en el món de la gastronomia als 18 anys, formant-se al costat d'alguns dels noms més prestigiosos de la cuina contemporània. Al llarg de la seva carrera va ser mentoritzat per reconeguts xefs amb Estrella Michelin, entre ells Sergi Arola, Romain Fornell, Carles Gaig i els germans Ferran i Albert Adrià, durant la seva etapa a HEART Eivissa.
Salao Restaurant
Després de diversos anys desenvolupant la seva carrera a Espanya, el jove xef va decidir ampliar els seus coneixements traslladant-se a Nàpols, on es va especialitzar en l'autèntica cuina italiana. El 2017 va fer un nou pas internacional en establir-se a Hong Kong, incorporant-se al restaurant La Rambla, considerat un dels referents de la cuina catalana a la ciutat asiàtica.
Amb tota aquesta experiència acumulada, García va tornar a Sant Feliu, la seva ciutat natal, per obrir el seu primer restaurant, Salao, amb l'objectiu de convertir-lo en un dels establiments gastronòmics de referència de la ciutat.