La gastronomia espanyola és única. Entre ells destaquen els guisats de cullera pel seu alt valor nutricional i aportació de nutrients essencials com fibra, proteïnes i vitamines. Els guisats són els plats tradicionals amb més sabor i que combinen diversos ingredients, cosa que els converteix en un plat ric en nutrients.
Un clar exemple són les llenties, un símbol de la cuina casolana. Una recepta saludable, senzilla i saborosa que es pot preparar de moltes maneres. Tanmateix, perquè surtin bones de gust, el truc no és el xoriço.
Els xefs coincideixen en la importància de fer un bon sofregit, que és el suport que dona sabor al nostre guisat. No cal afegir extres; de vegades el gust està en el principal i en la base.
Tot i que a cada casa es preparen d'una manera diferent, en gran part amb receptes que venen marcades pels costums de cada regió i per la transmissió de generació en generació.
Tanmateix, els grans cuiners com Berasategui o Arguiñano tenen clar que el truc perquè les llenties quedin perfectes passa per preparar “un sofregit d'oli d'oliva, all i pebre vermell”.
En canvi, per a altres xefs com Dani García, recomana que, perquè el guisat de llenties surti perfecte i exquisit, no s'ha d'utilitzar aigua, sinó caldo de carn.
Ingredients
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 15 grams de polpa de nyora
- 300 grams de llenties
- 250 grams de xoriço
- 1 litre de caldo de carn
- 1 tomàquet
- 1 ceba
- 1 porro
- 3 pastanagues
- 1 pebrot vermell
- 2 dents d'all
- 1 fulla de llorer
- Oli d'oliva
- Sal
- 2 pastanagues
Preparació pas a pas
Per començar el guisat de llenties, el primer és posar en una cassola el caldo de carn juntament amb les llenties, la fulla de llorer, el xoriço i les pastanagues trossejades, i deixa-ho coure mitja hora.
Posteriorment, preparem el sofregit; per això piquem el porro, el tomàquet i els dents d'all. En un cassó a part, afegeix oli d'oliva i daura els alls fins que estiguin daurats. Afegeix la ceba i el porro, i deixa-ho daurar durant dos minuts més en cada cas.
Afegeix pebre vermell dolç, la polpa de nyora i el tomàquet. Deixa que redueixi tot durant cinc minuts. Ara, barreja el sofregit amb les llenties i deixa que es fusionin durant uns minuts a foc lent.
Propietats de les llenties
Les llenties són una veritable mina de vitamines i minerals. Entre les vitamines que destaquen hi ha l'àcid fòlic (vitamina B9), essencial per a la formació de noves cèl·lules i especialment important per a dones embarassades.
També contenen quantitats notables de vitamina B1 (tiamina), necessària per al bon funcionament del sistema nerviós i la producció d'energia a nivell cel·lular.
Pel que fa als minerals, les llenties són una font important de coure i fòsfor. El coure és essencial per a la formació de col·lagen i elastina, necessaris per mantenir la pell i els teixits en bon estat, mentre que el fòsfor juga un paper crucial en la formació d'ossos i dents.