La gastronomia espanyola és una de les més reconegudes a nivell mundial. I és que un dels seus punts forts és la cuina de plats de cullera, el que es coneix com a guisats tradicionals. Tot i que n'hi ha alguns que són més típics que d'altres.
Avui parlem del guisat de calamars, que és un dels guisats tradicionals i reconfortants de la nostra gastronomia. Una cosa tan senzilla com un sofregit base, els calamars i les patates cuinades amb vi blanc.
No obstant això, el truc, que comparteixen experts com David de Jorge del programa Robin Food, per a aquest guisat no està en cap tipus d'ingredient sinó en la manera de manipular-lo. En aquest context, el xef basc ha recomanat que els calamars no es tallin, sinó que es cuinin sencers a la cassola.
Aquest truc permet que a l'hora de triturar la salsa sigui més fàcil apartar-los i, en daurar-los prèviament en una paella calenta abans d'afegir-los a la cassola aporta molt més sabor al guisat.
Ingredients
- 500 grams de calamars
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1 got de vi blanc
- Romaní
- 1 ceba/2 alls
- 1 pot petit de tomàquet triturat
- Llorer
- Sal
- Pebre
- Oli
- Patates
Elaboració
En una cassola hi posem un bon raig d'oli i hi posem els calamars sencers, sense tallar, uns minuts, passats 2 o 3 minuts afegim 1 cullerada de pebre vermell, la branca de romaní i el got de vi blanc, tapem i deixem que es vagi fent, remenem de tant en tant.
Mentre es van fent una mica els calamars, en una paella hi posem oli i sofregim una mica la ceba juntament amb els alls; quan estiguin, afegim el tomàquet, remenem i deixem 2 minuts que es faci una mica més.
A continuació, ho aboquem sobre els calamars que tenim a la cassola, remenem i barregem bé. Afegim la sal, el pebre i una fulla de llorer.
Després hi posem les patates tallades, es cobreix d'aigua, es tapa i es deixa coure; el temps depèn del tipus de cassola: si ho feu amb l'exprés, 10-15 minuts, o amb una de normal, 20-30 minuts.
Beneficis del calamar
El calamar és font de proteïnes d'alt valor biològic i àcids grassos poliinsaturats omega-3. És el cefalòpode amb més contingut en colesterol, per la qual cosa no és recomanable el seu consum en persones que presentin nivells alts en sang.
És font de minerals (selenni, fòsfor i iode) i vitamines (vitamina B12, vitamina E i niacina). Una ració de calamars aporta gairebé el 100% de les ingestes recomanades de vitamina B12 per a la població d'estudi.