Amb l’arribada de les altes temperatures i l’estiu que ja treu el cap, el cos demana receptes lleugeres, fresques i menys pesades. Les mongetes verdes es converteixen en un dels plats més versàtils i saludables per a aquesta temporada.
No obstant això, és un plat dels menys apetibles per a alguns, ja que consideren que és un dels menys saborosos. Tanmateix, els grans xefs no pensen el mateix i coincideixen que d’un producte tan simple se’n pot fer una gran recepta.
No es tracta de millorar amb pernil com la recepta tradicional de pèsols. Segons el xef basc Martín Berasategui, les mongetes es milloren amb un sofregit adequat i un parell d’ous a sobre, la història canvia molt i per bé.
Per començar a fer aquest deliciós plat és important bullir les mongetes al punt perquè no quedin massa toves o després, en continuar cuinant-se amb la resta d’ingredients, perdrien la seva bona textura.
El cuiner recomana seguir les tradicions familiars; cuinant, la ceba tendra i l’all s’han de cuinar amb la cassola tapada.
En un dels programes de Robin Food, l’espai que compartia amb el xef David de Jorge, el cuiner basc va preparar unes mongetes verdes amb tomàquet i ous que són el millor exemple de com amb ingredients barats i tècniques senzilles es pot aconseguir un resultat espectacular.
Un dels trucs que ha compartit el basc és afegir-hi una mica de pebre vermell, incorporada just abans del tomàquet, que aporta un toc especial.
Ingredients
- 250 g de mongetes verdes
- 50 g de ceba
- 1 gra d’all
- Sal
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 400 g de salsa de tomàquet
- Pebre negre mòlt
- 2 ous
Elaboració
El primer que fem és posar-les a la cassola i bullir-les durant 15 minuts. Mentrestant, en una paella es dauren els alls laminats i la ceba, fins que estiguin ben cuites. Hi podem afegir pernil, és opcional.
Un cop tot estigui ben cuit, hi aboquem la salsa de tomàquet i barregem, cuinant-ho tot durant 5 minuts. Salpebrem al gust.
Finalment, incorporem les mongetes i remenem fins que es barregi tot. I com a toc final hi afegim els dos ous, que cuinem durant uns minuts amb la paella tapada. I ja estaria llest per servir.
Beneficis de les mongetes
Les mongetes verdes suposen una font de folats i vitamina C. Els folats contribueixen a la formació normal de les cèl·lules sanguínies. La vitamina C contribueix a la protecció de les cèl·lules davant del dany oxidatiu.
D’entre els minerals cal destacar l’iode (una ració de mongetes verdes equival al 42% de les ingestes recomanades al dia —IR/dia— en homes, i al 53% en dones). També presenten petites quantitats d’alfa i beta-carotens (compostos amb activitat provitamínica A) i luteïna (carotenoide sense activitat provitamínica A).
Les mongetes verdes contenen també compostos polifenòlics: glucòsids, glucurònids i rutòsids derivats de quercetina i kaempferol.