Martín Berasategui, xef: “El gaspatxo perquè tingui més sabor no es fa amb ceba, s'utilitza 1 cogombre i 50 ml de vinagre de Xerès”

Amb les altes temperatures, arriba la temporada de gaspatxo i salmorejo. Una recepta que té origen a Andalusia, però que ja s'ha estès per tot el territori nacional i s'ha convertit en una de les receptes preferides per sobreviure a la calor de l'estiu.

El gaspatxo, una recepta tan simple com tomàquet de pera, pebrot verd, all, oli d'oliva verge extra, pa, aigua, sal i vinagre. Tanmateix, hi ha grans xefs, com Martín Berasategui, que és qui més estrelles Michelin acumula i qui ha compartit la seva recepta amb la clau perquè el gaspatxo sigui més saborós.

És oficial: el govern aprova una ajuda extra de 115 euros en l'Ingrés Mínim Vital per cada fill

El xef insisteix a utilitzar vinagre de Xerès i afegir-hi cogombre. Però, per al basc, la clau està en no utilitzar ceba i introduir un ingredient poc comú: el comí.

Afegir un polsim de comí en gra al gaspatxo, a més de donar-li molt de sabor, ajudarà que el gaspatxo sigui més digestiu. Entre els beneficis per a la salut que li atribueix la literatura científica al comí hi ha el d'estimular els enzims digestius i facilitar el procés digestiu, evitant l'aparició de gasos i inflor i la indigestió.

Confirmat per la Llei de Patrimoni de la Biodiversitat: multes de fins a 200.000 euros si treus un niu d'orenetes

A més, el xef presta molta atenció al mètode de com conservar el gaspatxo. És més, és ferm defensor que, igual que altres guisats, el gaspatxo està millor d'un dia per l'altre. Per això Berasategui recomana que es faci la recepta un dia abans o posar tota la barreja a la nevera en un bol i l'endemà batre.

Beneficis del gaspatxo

Aquesta sopa freda de tomàquet, cogombre, pebrot, all, oli d'oliva i vinagre és una font de vitamines, minerals i fibra que la converteixen en un plat dels més refrescants i saludables, ideal per combatre la calor i cuidar de la nostra salut.

Ferran Adrià, xef: "Les millors llenties no porten aigua, es fan amb 200 ml de fumet i 50 ml de vi”

D'entre les propietats del gaspatxo més importants, cal destacar el seu alt nivell en vitamines i minerals, especialment de vitamines A i C, potassi, fòsfor i magnesi.

A més del tomàquet, gràcies a la presència d'hortalisses com el cogombre i el pebrot, el gaspatxo també destaca per ser una gran font de fibra, una propietat que ajuda a mantenir una bona digestió i a reduir el risc de malalties cardiovasculars.

Brussel·les demana canviar les normes: un dia de teletreball obligatori i facilitar el transport públic

Ingredients

• 1 kg de tomàquets
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 1 gra d'all
• 80 gr de cogombre
• 40 gr de molla de pa
• 150 ml d'oli d'oliva verge extra
• ½ litre d'aigua
• 50 ml de vinagre de Xerès
• Sal gruixuda
• 1 polsim de comí en gra

Suïssa canvia les normes: els espanyols necessiten presentar un contracte de treball i un lloc de residència

Elaboració

1. El primer que cal fer és rentar bé les verdures, trossejar-les i afegir-les al vas de la batedora. Després hi afegeixes la barreja amb l'oli, el vinagre de Xerès i la sal.
2. Després de batre-ho una primera vegada, hi afegeixes el pa mullat i continues batent.
3. Finalment, hi afegeixes aigua i continues batent fins a aconseguir la textura desitjada. Finalment, si vols un resultat més fi, pots passar-ho per un colador o xinès.