Jordi Cruz, xef: “El millor pollastre rostit no es fa amb vi, cal deixar-lo 12 hores en adob i utilitzar 2 g de romaní sec”

Hi ha receptes i receptes. Tot i això, els grans xefs com Jordi Cruz revelen certs truquets que s’han de tenir en compte perquè sigui perfecta, sense la necessitat de ser un gran professional dels fogons.

Suïssa canvia les normes: els espanyols necessiten presentar un contracte de treball i un lloc de residència

El pollastre rostit, que és un dels plats més comuns a casa, té una manera de quedar perfecte segons l’expert català. La clau consisteix en què el sabor resideix en un adob de 12 hores o tota una nit, on el pollastre reposa en un recipient amb una barreja d’espècies, herbes aromàtiques i oli d’oliva suau.

Segons Cruz, per preparar aquesta recepta, el procés comença amb l’elecció d’una peça d’aproximadament un quilo i mig, assegurant-se que estigui ben neta i sense restes de plomes.

És oficial: un propietari pot negar-se a una reforma a la comunitat de veïns si no és necessària segons la Llei de Propietat Horitzontal

Ingredients

• 1,4 kg de pollastre de qualitat
• Sal grossa, per marinar (o sal fina si tenim pressa)
• 2 g de farigola seca
• 2 g de romaní sec
• 3 g d’herbes provençals
• 2 g de pebre negre mòlt
• Pell d’una llimona
• 30 ml d’oli d’oliva verge extra

El barri costaner de Barcelona amb la platja urbana més famosa de la ciutat: fundat al segle XVIII, carrers estrets i ambient popular

Elaboració

1. Abans d’aquest procés, és fonamental assaonar primer l’interior del pollastre perquè els sabors penetrin adequadament a la carn.
2. El col·loquem en una safata o recipient fondo i el deixem a la nevera durant tota la nit (10 a 12 hores). Aquest procés permetrà que la carn absorbeixi la sal de manera gradual, realçant-ne el sabor i ajudant a que retingui els sucs durant el rostit.
3. Transcorregut el temps de repòs, traiem el pollastre de la nevera i el rentem suaument sota un raig d’aigua freda per eliminar l’excés de sal. L’assequem completament amb paper de cuina.
4. Un cop marinat, el pollastre es farceix amb mitja llimona, llorer i herbes aromàtiques per després procedir al lligat o bridar tradicional.
5. Per al rostit, la clau és col·locar els pits cap avall durant els primers 45 minuts a 185 ºC, tècnica que protegeix la part més delicada de l’au i evita que s’assequi. Aquest mètode assegura que la peça es rosteixi uniformement mentre manté la seva suculència interna gràcies a la protecció inicial dels pits.
6. Durant l’hora i mitja que dura la cocció total, és vital regar el pollastre amb els seus propis greixos de tant en tant per obtenir un resultat òptim.
7. Durant la cocció, podem ruixar el pollastre amb els seus propis sucs o afegir una mica més de la marinada restant per reforçar el sabor i mantenir la superfície hidratada sense perdre la textura cruixent de la pell.
8. Un cop rostit, traiem el pollastre del forn i el deixem reposar durant almenys 10 minuts abans de tallar-lo.