El potatge de cigrons amb bacallà és un dels guisats més emblemàtics de la Quaresma a Espanya. Tradicionalment es cuina a foc lent, però la cuina moderna ha adaptat aquesta recepta per a qui disposa de menys temps, sense perdre la seva essència ni sabor.
Els xefs coincideixen: la clau d'un potatge de vigília fàcil i deliciós és afegir els cigrons ja cuits i les espinacs al final de la cocció. D'aquesta manera, es conserva la textura i s'agilitza el procés de preparació.
Cigrons de pot
Els cigrons en conserva mantenen la majoria dels seus nutrients: proteïnes vegetals, fibra, minerals com ferro i magnesi, i vitamines del grup B.
A més, faciliten la incorporació de llegums a la dieta diària, fins i tot en menús ràpids.
En afegir-los al final del guisat, els cigrons no es desfan i mantenen una textura ferma i agradable.
Les espinacs fresques o congelades s'incorporen a l'últim minut, aconseguint un plat de color vibrant i sabor intens.
Ingredients del potatge de vigília ràpid
- 400 g de cigrons cuits en conserva
- 200 g d'espinacs fresques
- 200 g de miques de bacallà dessalat
- 150 g de ceba
- 2 dents d'all
- 1 tomàquet (o 150 g de tomàquet triturat)
- 5 g de pebre vermell dolç
- 500 ml de caldo de verdures
- 30 ml d'oli d'oliva verge extra
- 1 fulla de llorer
- Sal al gust
Una cuina - Arxiu
Preparació pas a pas
- Picar la ceba i l'all, sofregir amb oli fins que estiguin daurats.
- Afegir el tomàquet i cuinar fins que redueixi; incorporar el pebre vermell dolç i remenar ràpidament.
- Abocar el caldo i afegir la fulla de llorer; coure a foc suau 10 minuts.
- Escórrer i esbandir els cigrons de pot, afegir-los al guisat i cuinar 5 minuts.
- Incorporar el bacallà esmicolat i les espinacs fresques, cuinar 5 minuts més.
- Retirar la fulla de llorer, ajustar de sal i servir calent.
Potatge de cigrons i collejes
Consells dels xefs
Els experts coincideixen que la clau d'un potatge de vigília fàcil i deliciós està en els detalls.
Si utilitzes bacallà salat, convé dessalar-lo prèviament, tot i que també pots optar per bacallà ja dessalat.
Per a les espinacs congelades, afegeix-les uns minuts abans que les fresques perquè es cuinin al punt. Si vols un caldo més espès, tritura una part dels cigrons amb una mica de caldo i reincorpora-ho al guisat.
Aquest potatge es conserva bé a la nevera entre dos i tres dies; per congelar-lo, millor fer-ho sense les espinacs ni el bacallà i afegir-los en escalfar-lo de nou.
Variants ràpides amb cigrons de pot
Els cigrons de pot permeten a més crear variants ràpides i saboroses sense perdre l'essència del plat.
Pots preparar un potatge amb xoriço i patates, un guisat amb curri i ou, un potatge amb calamars o fins i tot un amb bolets saltats amb all i julivert, incorporant sempre els cigrons al final per mantenir la seva textura i sabor.