El panorama de la restauració a les grans ciutats està vivint un canvi de paradigma. Aquest canvi amenaça amb transformar els hàbits de consum tradicionals.
El que abans era com un ritual --com els menús dels bars--, està sent desplaçat per una tendència creixent: les seccions de menjar "llest per emportar" de les grans superfícies.
En aquest sentit, un restaurador ha alçat la veu al programa de RTVE Directo al Grano, per mostrar la seva oposició a aquest model que ofega els petits negocis.
En paraules seves, la competència dels supermercats és "deslleial" en termes de costos, deixant els restaurants tradicionals en una posició de vulnerabilitat extrema davant dels gegants del retail.
"Córners" de menjar preparat
No és cap novetat que les grans cadenes de supermercats --com Mercadona o Lidl-- han apostat fort per les seves seccions de plats preparats. Tanmateix, el fenomen ha escalat fins a convertir-se en l'opció preferida de milers d'oficinistes.
Per un preu que ronda els 7 euros, qualsevol treballador pot obtenir un plat principal, beguda i, de vegades, postres o cafè.
"Un restaurant no pot competir amb menús a aquests preus", lamenta el restaurador, assenyalant que l'estructura de costos d'un local a peu de carrer no permet ajustar els marges d'aquesta manera sense comprometre la qualitat o viabilitat del negoci.
Terrassa d'un local de restauració al Raval
Crisi del menú del dia
El menú del dia està en perill d'extinció a les zones d'oficines. Mentre que un restaurant mitjà ha de cobrar entre 13 i 16 euros com a mínim, els supermercats aprofiten la seva economia d'escala per rebentar el mercat.
L'hostaler, per la seva banda, adverteix que en aquesta situació, el client no és capaç de tenir en compte "el valor afegit del servei a taula".
La terrassa del restaurant Maggiorata de Barcelona
Canvi d'hàbits
L'inflació i l'augment del cost de la vida han estat els catalitzadors definitius. Molts treballadors asseguren que no es poden permetre gastar 300 euros al mes en menjar fora, i veuen en el supermercat una "salvació" per a la seva butxaca.
El problema, segons denuncien des del sector, és que aquest model de consum fomenta una hostaleria de baix cost i redueix les opcions gastronòmiques de qualitat als centres urbans.
Per a aquest restaurador, la resposta és clara: si el consumidor no valora l'esforç de l'hostaleria tradicional davant la producció industrial dels supermercats, el "menú del dia" acabarà sent un record del passat.