De local d'esmorzars a gastrobar: el restaurant híbrid del centre de Barcelona amb dues Estrelles Michelin

Fa tot just 13 anys, el número 220 del carrer Diputació era un racó de barri conegut per servir bons esmorzars i excel·lents croquetes. Avui, aquest mateix espai és un temple consagrat de l'alta gastronomia barcelonina.

Mont Bar ha aconseguit l'impensable: arribar al cobejat olim de les dues estrelles Michelin mantenint intacta la seva ànima de bar i operant en un local de tot just 98 metres quadrats.

El secret del seu èxit rau, precisament, en el que la guia vermella defineix com un "format híbrid". És la combinació perfecta entre un servei de sala desenfadat, sense estovalles de fil i amb música relaxant, davant de una feina de cuina que frega la precisió quirúrgica.

L'art de l'alta cuina en miniatura

El xef Fran Agudo confessa que, malgrat la recent allau de reconeixements, "res no ha canviat massa". I és que l'exigència ja formava part de l'ADN del local molt abans que arribés el segon macarró Michelin a la darrera gala celebrada a Andalusia (la primera estrella la van aconseguir el 2022).

Les dimensions de l'establiment exigeixen una disciplina militar que resulta completament invisible per al comensal. Dels 98 metres quadrats totals, poc més de 30 estan destinats a la sala.

Sota aquesta aparença de gastrobar casual i modern, hi opera una maquinària humana impressionant: 22 professionals treballen diàriament per atendre una mitjana d'entre 36 i 40 comensals per jornada. Una ràtio altíssima, pròpia dels grans temples mundials de l'alta cuina, que garanteix una atenció mil·limètrica en cada detall.

Dels esmorzars al menú de 240 euros

L'evolució del projecte es va accelerar dràsticament amb l'arribada d'Agudo als fogons. Format a l'òrbita de elBulli i exxef de cuina del aclamat Tickets, el cuiner jienenc va estructurar l'ambició del local. Va ser després d'aconseguir la primera estrella quan es va decidir fer el gran salt i implementar el format de menú degustació.

Actualment, el restaurant ofereix dues opcions que reflecteixen la seva maduresa culinària: un menú clàssic per 190 euros i una proposta més llarga que arriba als 240 euros.

Els comensals són rebuts amb una espectacular seqüència de snacks que exhibeixen un desplegament tècnic absolut, per després donar pas a un homenatge al producte de temporada. A les seves taules conviuen reinterpretacions de clàssics populars, com el ceviche o la trilogia catalana, amb creacions que ja són autèntics icones de la ciutat, destacant el seu cèlebre mochi de sobrassada rostida amb formatge Maó.

Sinergia líquida i germanor veïnal

Aquest rellotge suís culinari no funcionaria sense els seus engranatges clau. A la cuina, Agudo compta amb la complicitat de Nico Ponte, el xef italià que exerceix com a cap de cuina des de fa un lustre. A la sala, la batuta líquida la porta Iván Castro, propietari i director de sommeleria.

La fluïdesa entre ambdues àrees permet maridatges sorprenents, capaços d'acompanyar un guisat tradicional amb una Macabeu del Penedès, o d'aparellar un plat de rajada amb un atrevit pinot gris que enganya els sentits semblant i sabent a negre.

A més, el projecte compta amb un salvavides logístic i formatiu paret amb paret: Mediamanga, el germà gran del grup. Amb una proposta de cuina oberta, receptes tradicionals i ambient informal, aquest local annex no només ajuda en la producció diària, sinó que serveix d'escola per als joves cuiners que aspiren a fer el salt a l'exigència extrema de Mont Bar.

En un moment en què Barcelona viu una efervescència gastronòmica innegable, liderant l'aposta per la "cuina de sabor", l'equip de Mont Bar manté els peus a terra. Mentre la ciutat celebra la seva nova meca culinària, ells segueixen al seu racó de l'Eixample fent l'únic que saben fer: treballar incansablement, afinar nous plats de pèsols i buscar l'excel·lència en cada mos.