Amb l'arribada de la calor, encendre el forn o passar hores a la cuina sembla un càstig. El cos ens demana plats freds, lleugers i que es resolguin ràpid.
Aprofitant que el rebost d'estiu ens ofereix els millors tomàquets de la temporada, el reconegut xef andalús Dani García ha compartit a les seves xarxes socials una recepta que promet convertir-se en un èxit rotund: un carpaccio de tomàquet amb amaniment Cèsar.
"Tota la vida fent amanida Cèsar amb enciam, i per què no fer-la amb un gran tomàquet?", reflexiona el cuiner, que va arribar a ostentar tres estrelles Michelin abans de bolcar-se en una gastronomia més accessible.
El xef marbellí Dani García
El secret d'aquest plat rau en l'equilibri de la salsa i en tallar el tomàquet en làmines molt fines (tipus carpaccio).
Ingredients (per a 2 persones)
- Tomàquets: 2 unitats (madurs però ferms).
- Rovells d'ou: 2 unitats.
- Oli d'oliva verge extra: 30 ml.
- Suc de llimona: Unes gotes.
- Mostassa: 1 culleradeta.
- Anxoves en salaó: 2 filets.
- Parmesà ratllat: 30 g.
Tomàquets en una imatge d'arxiu
Elaboració pas a pas
- Majar: Tritura els dos filets d'anxova fins a obtenir una mena de semipuré.
- Barrejar la base: Afegeix al puré d'anxoves els dos rovells d'ou, la culleradeta de mostassa i unes gotes de suc de llimona.
- Emulsionar: Munta la salsa incorporant els 30 ml d'oli d'oliva a poc a poc i sense deixar de batre, fins a aconseguir una textura cremosa similar a la d'una maionesa.
- El toc mestre: Incorpora els 30 g de formatge parmesà ratllat i barreja de manera homogènia.
- Emplatar i servir: Talla els tomàquets en làmines molt fines, disposa-les sobre un plat pla, amaneix abundantment i serveix de seguida. (Opcional: pots acompanyar-ho amb picatostes de pa fregit o pollastre a la planxa per fer un sopar complet).
Tomàquets en una imatge d'arxiu
Quin tomàquet triar per a aquesta recepta?
Per a la seva versió original, Dani García utilitza tomàquet blau, una varietat molt cridanera pel to violeta fosc de la seva pell (ric en antocianines, el mateix antioxidant dels nabius) i que ofereix un gran equilibri entre dolçor i acidesa. Si no el trobes al teu mercat, aquí tens les millors alternatives per menjar en cru:
Varietat de Tomàquet | Característiques | Ideal per a... |
Rosa de Barbastre | Carnós, de pell molt fina i escassa acidesa. | Tallar en làmines fines i amanides suaus. |
Raf | Equilibri excepcional entre la dolçor i el punt àcid. | Menjar en cru amb un bon oli i sal. |
Cor de Bou | Gran mida, textura densa i amb molt poques llavors. | Farcir o preparar carpaccios consistents. |
Kumato | Tons marrons o verdosos, sabor molt intens i dolç. | Substituir el tomàquet blau en intensitat. |
El curiós origen de la salsa Cèsar
Encara que el seu nom ens traslladi inevitablement a l'antiga Roma i a Juli Cèsar, la realitat d'aquesta amanida és molt diferent i molt més recent.
Amanida Cèsar en una imatge d'arxiu
L'amanida Cèsar va néixer el 4 de juliol de 1924 a Tijuana (Mèxic), al restaurant del xef italià Caesar Cardini. En plena època de la Llei Seca, milers d'estatunidencs creuaven la frontera per poder beure alcohol. Aquell dia festiu, el local es va omplir tant que Cardini va esgotar gairebé tot el seu rebost.
Improvisant amb el que li quedava (enciam romana, ou, llimona, parmesà, pa i salsa Worcestershire), va crear aquest plat icònic. Curiosament, la recepta original no portava anxoves; va ser el seu germà, Alex Cardini, qui va popularitzar temps després la versió amb aquests salaons que ha arribat fins als nostres dies i que ara Dani García adapta magistralment al tomàquet de temporada.