El sector de l'hostaleria a Espanya afronta un gir rellevant en matèria de seguretat i salubritat.
Després del període transitori concedit a milers d'establiments, aquest mes marca l'inici de l'aplicació efectiva d'un paquet normatiu que obliga a modernitzar els sistemes de renovació d'aire i evacuació de fums en cuines professionals.
La mesura afecta de ple a cafeteries, restaurants i locals de menjar preparat, que hauran d'adaptar les seves instal·lacions a criteris més estrictes d'eficiència, higiene i prevenció d'incendis.
Arriben les inspeccions
Durant els darrers 18 mesos, molts negocis han comptat amb una pròrroga per posar-se al dia amb les noves exigències tècniques.
Tanmateix, aquest marge ha conclòs i les administracions locals començaran a intensificar les revisions.
Ajuntaments i serveis de salut pública tindran ara capacitat plena per inspeccionar i sancionar, en el marc d'una actualització coordinada de diferents normatives estatals i municipals.
La seu de l'Ajuntament de Barcelona a la plaça de Sant Jaume / AJUNTAMENT DE BARCELONA
Exigències més estrictes
Un dels punts més rellevants se centra en els sistemes d'extracció instal·lats en cuines industrials.
A partir d'ara, hauran d'incorporar solucions capaces de retenir la gran majoria de partícules greixoses presents a l'aire.
A més, els conductes d'evacuació hauran d'incloure accessos de manteniment periòdic per facilitar la neteja interior, una mesura clau per reduir el risc d'incendis provocats per acumulació de residus.
Interior del Bar La Plata
Quan aquestes instal·lacions travessin zones comunes o patis interiors, serà obligatori l'ús de materials amb protecció ignífuga certificada, amb la finalitat d'evitar la propagació del foc a altres àrees de l'edifici.
Motors més segurs
Una altra de les modificacions rellevants afecta els equips d'extracció mecànica.
Els nous motors hauran de complir estàndards de resistència tèrmica avançats, garantint el seu funcionament fins i tot en situacions d'emergència durant un temps determinat.
Així mateix, els locals estaran obligats a assegurar una entrada constant d'aire exterior, amb sistemes que permetin regular la qualitat de l'ambient interior i controlar nivells de concentració de diòxid de carboni.
Bonavista, la terrassa de l'Hotel Moxy de Barcelona
Manteniment
El nou marc regulador també reforça el control del manteniment. Les empreses hauran de contractar serveis especialitzats per realitzar neteges tècniques periòdiques dels conductes, almenys dues vegades a l'any.
Aquests treballs hauran de quedar registrats en un llibre de manteniment que serà requerit en les inspeccions oficials, convertint-se en un element clau per demostrar el compliment de la normativa.
Ajudes de fins al 40% del cost
L'adaptació a aquestes exigències pot suposar un desembors important per a petits negocis, especialment pel que fa a la substitució de filtres, motors o trams complets de ventilació.
No obstant això, algunes comunitats autònomes ja han activat línies de subvenció que cobreixen part de la inversió, amb ajudes que poden arribar fins al 40% del cost total.
Tapes i platets de V de Vermut
Les sancions
En cas d'incompliment, les sancions oscil·len entre diversos milers d'euros i poden arribar a xifres elevades si es detecten riscos greus.
Les infraccions més greus podrien derivar fins i tot en el tancament temporal de l'establiment o la retirada de llicències.