La zona alta de Barcelona serà escenari d'una “guerra” entre pseudofleques.
Al carrer Calvet, 8-10, en ple districte de Sant Gervasi, un Vivari rellevarà el Fornet, que va obrir fa més de set anys. La marca xinesa incorpora així a la seva cartera d'actius un nou establiment de 140 metres quadrats, ubicat en un eix que combina comerç de proximitat, restauració, oficines i una intensa activitat diària.
“Un pas més dins d'una estratègia de creixement que segueix apostant per ubicacions amb recorregut i una forta connexió amb l'entorn”, assenyalen fonts de aRetail, la consultora immobiliària encarregada de l'operació.
El districte ja concentra una desena de Vivaris –el més proper està a 350 metres del local de Calvet–, tot i que es manté com una de les zones amb menor presència d'aquest tipus de “falses cafeteries”. Les àrees més tensionades per les pseudofleques són l'Eixample i Ciutat Vella, dos districtes que concentren gairebé la meitat de les llicències de forns amb degustació concedides els darrers anys.
Denúncia del Gremi
Des del Gremi de Restauració confirmen a Metrópoli que l'establiment disposa de llicència de pastisseria amb degustació i apunten que podria tractar-se d'un traspàs.
“El que està clar és que la inspecció no funciona i, com que se senten impunes, continuen incomplint”, lamenten fonts internes del Gremi, que asseguren que no tenien constància de l'obertura d'una pseudofleca al local. “Prepararem una nova denúncia per a finals d'any”, asseguren a aquest mitjà.
Vivari, juntament amb el seu gran rival, 365, és qui més establiments té desplegats a Barcelona. Entre ambdues cadenes sumen més de 200 pastisseries distribuïdes per la ciutat, tant en propietat com en règim de franquícia.
Conglomerat xinès
Darrere de Vivari hi ha Yongmao Ji, l'home sense rostre digital, qui, juntament amb Chenxiao Ji, dirigeix una xarxa d'unes 150 pastisseries-cafeteries repartides per tot Barcelona i operades sota un entramat de societats que amb prou feines deixa rastre fiscal. Segons els registres mercantils, cap de les seves set empreses ha presentat mai comptes, una opacitat que contrasta amb l'expansió visible de la marca, omnipresent a cada cantonada.
Venda de la cadena
El Fornet no està passant pel seu millor moment. Fa menys d'un any, va passar a mans de la firma nord-americana Muzinich. Segons van informar en un comunicat, des de llavors la companyia centra el seu objectiu en el creixement de la marca a Madrid, on, segons la mateixa, “el model funciona i el resultat és excepcional”. Des de l'esclat de la pandèmia, la cadena, controlada fins aleshores per la família Milá, no ha inaugurat cap nou establiment.
L'ensenya barcelonina compta amb una xarxa de 50 establiments, tots ells propis. La gran majoria es concentra a Barcelona, on opera amb 38 locals davant dels quatre del Vallès. És la quarta cadena amb més pseudofleques a la capital catalana, per darrere de 365, Vivari i Santagloria. A Madrid compta amb nou locals sota el nom d'El Horno. La firma disposa a més de dos obradors: un a L’Hospitalet de Llobregat i un altre a Fuencarral (Madrid).