Roccos Burguer, la pionera de les hamburgueses smash a Badalona: "Tenim matrimonis grans que venen cada setmana"
Als seus 32 anys, Quim Pont ha convertit un local en ruïnes del carrer Tortosa en l'epicentre de l'hamburguesa de culte al municipi; la seva aposta pel producte de proximitat i la gestió directa conquista un públic que va molt més enllà dels joves
Notícies relacionades
En un petit local del barri del Gorg de Badalona, un jove de 32 anys ha fet de les hamburgueses la seva forma de vida. Quim Pont sap que emprendre no és com ho pinten a les xarxes socials, però després d'enfrontar-se a una burocràcia "molt lenta" per obtenir llicències i permisos, va fundar fa poc més d'un any Roccos Burguer.
"El dia de l'obertura un ja arriba "ko" econòmicament i mentalment", explica en una entrevista a Metrópoli el petit empresari. Una història d'emprenedoria explicada des del petit local en què el jove badaloní ha aconseguit treure el cap i consolidar un projecte que avui dona feina a sis persones.
Quim Pont, el fundador de Roccos Burguer durant la seva entrevista amb Metrópoli Barcelona
La tècnica que no existia a Badalona
L'elecció de l'hamburguesa no va ser casualitat. Pont, que ja tenia experiència en el món de l'hostaleria, confessa que tenia "una espineta" clavada amb aquest producte i va passar més d'un any fent proves a casa.
El seu diagnòstic va ser clar: a Badalona "ningú estava treballant la tècnica smash" (aplanar la carn sobre la planxa per aconseguir una crosta caramel·litzada) "amb una carta dedicada íntegrament a això", explica en declaracions a aquest mitjà el fundador de Roccos Burguer.
Les hamburgueses smash de Roccos Burguer Barcelona
Tot i que reconeix que podia haver-hi algú fent alguna incursió prèvia, Quim es defineix com el pioner a aplicar la tècnica correctament a tota la carta. Un concepte que al principi era desconegut pel barri, però que va atreure la curiositat d'uns veïns que desitjaven veure prosperitat en un carrer que havia passat per moments difícils.
Un negoci de "quilòmetre zero" i gestió pròpia
Davant de l'estandardització de les grans cadenes, Quim Pont reivindica en la seva entrevista amb Metrópoli el valor de l'artesanal. El propietari s'encarrega personalment de les compres, els escandalls i la negociació amb proveïdors per assegurar que, encara que pugi el preu de la carn, la qualitat no baixi.
Les hamburgueses smash de Roccos Burguer Barcelona
Segons explica, prefereix ajustar costos en el packaging o les caixes abans que tocar el producte, assegurant que les seves hamburgueses mantenen el mateix sabor que el primer dia.
Curiosament, el perfil de la seva clientela ha trencat els seus propis esquemes. Tot i que esperava un públic majoritàriament jove, la seva franja estrella se situa entre els 35 i 50 anys, amb matrimonis de la zona que repeteixen cada setmana i valoren un producte que, encara que es vengui sense patates incloses --bromeja--, convenç per la seva qualitat gourmet i urbana.
Les hamburgueses smash de Roccos Burguer Barcelona
El "boom" de les xarxes i el futur de la marca
Per a Roccos, les xarxes socials ho són gairebé tot: representen el 95% de les seves vendes. Pont descriu com una simple història d'Instagram pot desencadenar una "pluja d'hamburgueses" immediata en el seu sistema de comandes.
Quim Pont, el fundador de Roccos Burguer durant la seva entrevista amb Metrópoli Barcelona
Tot i que el sector viu una autèntica "febre" nacional per les smash burgers que ell creu que aviat començarà a baixar, se sent tranquil. El seu objectiu és expandir-se, però sempre sota el seu propi control i "a través de les seves mans".
De fet, revela que ja ha rebutjat ofertes de grups inversors per no tornar a ser un empleat de la seva pròpia marca. "Roccos està preparat per escalar internament", afirma amb seguretat.
Les hamburgueses smash de Roccos Burguer Barcelona
La soledat de l'autònom
No tot és alegria en l'èxit. Pont defineix el procés d'emprendre com una cosa "super solitària" i un desgast físic considerable, passant de ser assalariat a treballar 24/7 i sacrificar temps amb família i amics.
Les hamburgueses smash de Roccos Burguer Barcelona
A la cuina, però, el procés és una coreografia automàtica: des que entra una comanda per la web fins que surt a caixa passen entre cinc i vuit minuts, un temps rècord que conviu amb la lluita diària contra les plataformes de repartiment externes.
Malgrat els reptes i les nits sense dormir, Quim Pont segueix animant la gent a emprendre, sempre que es faci amb la constància i el sacrifici que ell mateix ha aplicat al carrer Tortosa perquè Badalona tingui, per fi, la seva autèntica smash burger.
