Els amants dels dumplings a Barcelona segur que recorden amb nostàlgia el restaurant Dip Dumpling.
Amb una tècnica artesanal i una qualitat única, els mexicans Eduardo Durand i Ana Díaz de León van dirigir, durant vuit anys, un restaurant especialitzat en les empanadilles xineses.
L'espai va tancar, però les peces continuen estant disponibles al seu bar cocteleria Canana, però la parella mexicana ha decidit fer un pas més en la seva trajectòria gastronòmica i han llançat un nou projecte.
Es tracta de Pomaterra, un restaurant que ha obert les portes al bell mig de Gràcia, al número 7 del carrer de Torrent d’en Viladet.
Patata farcida 'Pollastre Thai' de Pomaterra
La patata, la gran protagonista
La gran protagonista de l'espai és la patata, que deixa de ser una simple guarnició per convertir-se en l'essència d'una carta que recorre diferents països i tradicions culinàries.
Segons explica l'Eduardo a Metrópoli, l'elecció "no va ser casual". Després d'anys treballant al barri, tots dos asseguren conèixer bé els gustos dels seus veïns i les exigències d'obrir-se camí en una zona amb una àmplia oferta de restauració.
“Perquè un restaurant funcioni a Gràcia cal oferir una proposta diferent, però també propera al públic local”, defensa l'emprenedor.
Dels ‘dumplings’ a les patates farcides
“L'experiència prèvia amb Dip Dumpling, el nostre anterior emprenedoria, ens va donar coneixements sobre el barri de Gràcia, els gustos i les expectatives de la gent”, relata l'Eduardo.
A partir d'aquest aprenentatge, van decidir desenvolupar un concepte diferent, però sense renunciar a una cuina elaborada des de zero.
“Volíem una proposta diferent de l'habitual, però sincera, tornant a les arrels de la cuina de fogons, el producte local, les begudes de qualitat i els preus adequats per a tots els públics”, afegeix.
Així, el seu objectiu és demostrar que un producte tan senzill com una patata al forn "pot convertir-se en una experiència gastronòmica".
Patata 'Chili Beans' de Pomaterra
Un viatge gastronòmic
L'especialitat de Pomaterra són les patates al forn amb mantega, farcides de guisats i elaboracions inspirades en diferents cuines del món.
A la seva carta conviuen propostes tan diverses com la Cochinita Pibil, d'inspiració mexicana; el Pollastre Thai, amb sabors tailandesos; la Causa Limeña, d'arrels peruanes; o la Botifarra esparracada, una picada d'ullet a la cuina catalana. També s'hi poden trobar opcions com la Caprese, el Chili Beans o la Ratatouille.
El saló de Pomaterra
Una carta reduïda
A més, la parella ha optat per una carta reduïda, una decisió que els permet "concentrar-se en l'elaboració de cada plat".
“Ens agrada atendre els detalls de cadascuna de les patates que oferim, convertint-les en veritables descobriments", precisa l'Eduardo.
La proposta es completa amb entrants com el ceviche mediterrani o l'amanida de meló amb formatge halloumi, a més de sopes, cremes de temporada i un brou tailandès. Per acabar, ofereixen postres casolanes com el moniato al forn amb crema catalana, el pastís de carbassa o el de poma.
El restaurant també disposa d'una carta de vins elaborada amb l'assessorament d'un enòleg, amb la intenció d'acompanyar cada sabor de la carta.
Patata 'Causa Limeña' de Pomaterra
Més de 20 anys a Barcelona
Darrere d'aquest projecte hi ha dues trajectòries professionals que, tot i començar en àmbits diferents, van acabar unint-se en l'hostaleria.
L'Ana es va formar inicialment en Art Dramàtic i Direcció Escènica. Més endavant va decidir estudiar cuina a l'escola Hofmann de Barcelona, impulsada pel seu interès pels sabors que recordava del seu país natal.
L'Eduardo Durand, per la seva banda, prové del sector audiovisual i té també una àmplia experiència en hostaleria. En els seus projectes conjunts s'encarrega especialment de la gestió i de generar experiències al voltant de l'oferta gastronòmica.
Postre de moniato al forn de Pomaterra
Barcelona, el lloc idoni
Per a la parella, Barcelona és el lloc idoni per emprendre un negoci com el seu. “Sent multicultural, la ciutat aglutina persones de diferents cultures i ideologies”, destaca el copropietari.
Un dels pilars de Pomaterra és mantenir uns preus accessibles. El tiquet mitjà ronda els 20 euros, una quantitat amb la qual els seus propietaris volen atreure tant els veïns del barri com visitants d'altres zones de Barcelona.
Un dels entrants amb tomàquet i cítrics de Pomaterra
El públic local, el seu gran objectiu
De fet, el públic local és el seu gran objectiu. “L'enfocament del nostre local cap al consum de proximitat, la qualitat, l'honestedat i el tipus de menjar atrau en primer lloc als veïns”, explica.
Tanmateix, també volen atreure tots els barcelonins que es desplacen fins a Gràcia cercant experiències gastronòmiques diferents.
En concret, el restaurant es troba a Torrent d'en Vidalet, 7, a la cantonada amb Ramon i Cajal, a poca distància de l'estació de metro de Joanic (L4).
La seva cuina obre de dimarts a diumenge, de 18:00 a 23:00 hores.