El cuiner català Joan Roca creu que, en un futur marcat per la tecnologia i la intel·ligència artificial, els restaurants seran refugis d'humanitat. Així ho ha expressat durant la trobada de xefs i experts internacionals de gastronomia celebrada a Lima un dia abans de la gala dels 50 Best, que anunciarà els millors restaurants del món.
Innovació, creativitat, tendències, hospitalitat i el futur de la gastronomia van ser alguns dels temes que es van abordar a The 50 Best Talks: Food for Thought, un conjunt de xerrades que prepara el terreny per a la cerimònia de lliurament de premis d'aquest dimecres.
La gastronomia com a refugi
"A El Celler de Can Roca volem mantenir viva aquesta idea de cuidar i atendre. Crec que en el futur, els restaurants seran refugis d'humanitat on podrem sentir-nos cuidats, en temps de la intel·ligència artificial, veurem evolucionar tècniques, conceptes, formes de gestió, però el que és segur és que serà molt important aquesta idea d'hospitalitat que cada vegada tindrà més càrrega humanista", va dir Roca sobre la filosofia del seu restaurant.
En aquest sentit, el cuiner català va afegir que, malgrat els canvis que s'acosten en el sector, l'alta cuina perdurarà perquè "és emoció i sempre existirà aquesta necessitat humana".
Joan Roca en una imatge d'arxiu
"L'alta cuina no està morta en absolut, però cal que els restaurants evolucionin, que entenguin que no es tracta de tovalles blanques, oferir els millors vins del món i els ingredients més cars. Es tracta de connectar amb els nostres hostes, crear connexions amb els productors i la cuina i fer que aquesta experiència sigui immersiva i personal", va dir per la seva banda el danès Søren Ledet, director del guardonat restaurant Geranium.
Noves tradicions
Sobre l'equilibri entre la tradició i la innovació, el xef italià Massimo Bottura, del tres estrelles Michelin Osteria Francescana, va indicar que especialment per als italians, la tradició és "un trampolí per saltar més lluny", però va indicar que per ser un bon cuiner no cal ser nostàlgic, sinó experimentar i crear noves tradicions.
"L'experimentació necessita llibertat i el restaurant necessita responsabilitat", va assenyalar Roca sobre l'equilibri entre experimentar, innovar i potenciar la creativitat amb la sostenibilitat econòmica, ja que l'èxit d'un restaurant està en què "estigui ple i perduri".