El pa forma part inseparable de la taula a la majoria de llars. Tanmateix, aconseguir que mantingui la seva frescor, la seva molla esponjosa i aquella crosta cruixent passades unes hores es converteix sovint en tot un repte quotidià.
Evitar que les barres o pans acabin durs com una pedra és més senzill del que sembla si s'apliquen les pautes adequades des del moment de la compra.
Moncho López, expert forner al capdavant de Levaduramadre Organic Bakery, assenyala que "la conservació idònia comença en el mateix procés d'elaboració".
El millor pa de pagès de Catalunya, que està a Barcelona / RRSS
Peces artesanals
"Les peces artesanals elaborades de manera manual i amb massa mare aguanten en perfectes condicions durant molt més temps que els productes industrials", argumenta.
La raó, sosté, rau en els llevats artificials, que generen un gran volum amb molta superfície exposada a l'evaporació, accelerant així la pèrdua d'humitat i endurint el producte al cap de poques hores.
Transpiració natural
Un cop a casa, l'emmagatzematge correcte és clau. La recomanació fonamental dels experts és no posar mai el pa a la nevera, ja que les baixes temperatures acceleren el deteriorament de la molla.
"L'ideal és recuperar els costums tradicionals i conservar-lo en una bossa de tela, en una caixa de fusta o en una bossa de paper, en un ambient sec per permetre que la peça respiri", assumeix el forner.
Congelació adequada
Pel que fa al congelador, no totes les peces responen de la mateixa manera. El pa procedent de masses prèviament congelades no s'ha de tornar a congelar per no trencar la cadena de fred.
Un forner forneja pa artesà a Barcelona / ARXIU
Per contra, els pans artesans enfornats després de la seva deguda fermentació es poden congelar sense inconvenient, sempre que es prenguin precaucions contra la pèrdua d'humitat.
"Per això convé guardar-lo en bosses de plàstic específiques ben tancades i dividir la peça en porcions adaptades a l'ús posterior, col·locant paper de forn entre llesques per evitar que s'enganxin", destaca Moncho.
El truc per descongelar
A l'hora de consumir-lo, el professional informa que la manera de descongelar marca la diferència.
Tot i que deixar-lo a temperatura ambient és una opció si es disposa de temps, els especialistes desaconsellen rotundament l'ús del microones, ja que altera l'estructura interna i deixa la molla amb una textura enganxosa.
L'alternativa més eficaç per gaudir d'un pa impecable és passar les porcions directament del congelador a la torradora, al forn o a la paella, retornant així el toc cruixent a la crosta i mantenint l'interior tendre com acabat de sortir del forn.