La carbonara és una de les receptes italianes més conegudes i sol preparar-se amb pasta, guanciale, ou i formatge. Tanmateix, el nutricionista Mario Ortiz ha compartit a les seves xarxes socials una versió diferent que canvia dos dels seus ingredients principals: substitueix la pasta per arròs de gra curt i el guanciale per daus de pernil.
La seva proposta destaca per la senzillesa i per utilitzar productes fàcils de trobar a qualsevol supermercat. Per elaborar-la, necessita 100 grams d'arròs de gra curt, 50 grams de pernil en daus, dos ous sencers, un rovell addicional, formatge ratllat, pebre negre, sal i oli d'oliva. Segons explica, el plat pot estar llest en menys de 20 minuts.
L'arròs substitueix la pasta en aquesta versió
La primera diferència respecte a la recepta tradicional està en la base del plat. En lloc d'utilitzar espaguetis o una altra varietat de pasta, Ortiz aposta per 100 grams d'arròs de gra curt, que després barreja amb una salsa elaborada amb ou i formatge.
Mentre l'arròs es cou, el nutricionista aprofita per preparar la resta d'ingredients. D'aquesta manera, pot avançar amb l'elaboració en paral·lel i reduir el temps total a la cuina. El resultat que busca és una textura cremosa, gràcies a la combinació de l'arròs amb la barreja d'ou i formatge.
El mateix Ortiz reconeix al vídeo que la seva proposta no és una carbonara tradicional: "Ja sé que el pernil no s'utilitza a la carbonara". El seu objectiu és oferir una alternativa diferent, senzilla i adaptada a la cuina quotidiana, mantenint alguns dels sabors associats a aquesta recepta italiana.
El pernil substitueix el guanciale
El segon canvi important afecta la carn. En lloc del guanciale, un producte elaborat amb la papada o galta del porc que s'utilitza habitualment a la carbonara romana, Ortiz empra 50 grams de pernil tallat a daus.
Per preparar-lo, el salteja en una paella amb una petita quantitat d'oli d'oliva fins que els trossos agafen una mica de color. El pernil aporta el toc salat i torrat al plat i permet elaborar la recepta amb un ingredient habitual a moltes llars.
Un cop daurat, es pot reservar mentre acaba de coure's l'arròs. Després s'incorpora al conjunt per completar l'elaboració. Aquesta substitució és una de les principals diferències de la proposta respecte a la preparació italiana original.
Dos ous i un rovell per aconseguir una salsa cremosa
La clau de la recepta està en la barreja que embolcalla l'arròs. Per preparar-la, Mario Ortiz utilitza dos ous sencers i un rovell addicional, als quals afegeix sal, pebre negre i formatge ratllat.
Pel que fa al formatge, proposa utilitzar varietats com pecorino, grana padano o parmesà, en funció del gust que es prefereixi o dels ingredients disponibles a casa. La quantitat pot ajustar-se per aconseguir la consistència desitjada.
La barreja d'ou, rovell i formatge permet aconseguir una textura untuosa sense necessitat d'afegir nata. És una de les característiques que comparteix amb la carbonara tradicional, en què la cremositat també s'aconsegueix mitjançant l'emulsió dels ingredients, sense recórrer a aquest producte làctic.
El truc per aprofitar tots els ingredients
Durant l'elaboració, Ortiz també recorda un detall pràctic: en separar el rovell addicional, la clara que sobra es pot reservar per a una altra recepta en lloc de llençar-la.
Aquesta clara es pot aprofitar, per exemple, en una truita o uns ous remenats. Es tracta d'un petit gest que permet utilitzar millor els ingredients i evitar malbarataments a la cuina.
Tot i que no és un pas imprescindible per preparar el plat, sí que forma part dels consells que el nutricionista comparteix al seu vídeo mentre explica com elaborar la seva versió de la carbonara amb arròs.
Com barrejar els ingredients sense que l'ou qualli massa
Quan l'arròs està cuit, arriba el moment més delicat de la recepta: incorporar la barreja d'ou i formatge. Ortiz recomana fer-ho a la paella a foc mitjà-baix i remenar perquè la salsa s'integri amb l'arròs.
És important controlar la temperatura durant aquest pas. Si el foc està massa alt, l'ou pot quallar ràpidament i adquirir una textura similar a la de l'ou remenat, en lloc de formar una salsa cremosa que embolcalli els grans d'arròs.
La idea és aprofitar l'escalfor de l'arròs i mantenir una temperatura moderada per lligar els ingredients. Remenar de manera constant ajuda a integrar la barreja i permet controlar millor la consistència final.
Una recepta adaptable al gust de cada persona
Un cop integrada la salsa, s'afegeixen els daus de pernil que s'havien daurat prèviament. El plat s'acaba amb una mica més de formatge ratllat i pebre negre.
El punt de cremositat es pot ajustar segons les preferències de cada persona. La clau està en controlar el foc i el temps de cocció per evitar que l'ou s'assequi massa.
Tots els ingredients per preparar la carbonara d'arròs
Per reproduir la proposta de Mario Ortiz a casa, aquests són els ingredients necessaris:
- 100 grams d'arròs de gra curt.
- 50 grams de pernil tallat a daus.
- Dos ous sencers.
- Un rovell addicional.
- Formatge ratllat, com pecorino, grana padano o parmesà.
- Pebre negre.
- Sal.
- Oli d'oliva.
La preparació consisteix a coure l'arròs, daurar el pernil en una paella i batre els ous amb el rovell, el formatge, la sal i el pebre. Quan l'arròs està llest, es barreja amb la salsa a foc mitjà-baix, remenant fins a aconseguir la textura desitjada. Finalment, s'incorporen els daus de pernil i s'afegeix més formatge i pebre al gust.
Una alternativa ràpida inspirada en la carbonara italiana
El principal atractiu d'aquesta proposta és que permet preparar un plat cremós amb pocs ingredients i en menys de 20 minuts, segons el nutricionista. No cal elaborar una salsa a part ni utilitzar nata, ja que la textura s'aconsegueix amb l'ou i el formatge.
La recepta conserva alguns dels ingredients més característics de la carbonara, com l'ou, el formatge i el pebre negre, però canvia tant la pasta per arròs com el guanciale per pernil. Per això, es tracta d'una adaptació de la recepta italiana original, pensada per a qui busca una manera diferent de combinar aquests sabors a la cuina diària.