Pedro, cuiner: "Els cigrons de pot més bons per a la tardor es fan amb pollastre i carbassa per aconseguir un guisat espès"
L'expert recomana aixafar una petita part dels cigrons per espessir el guisat de manera natural i aconseguir una textura més cremosa i reconfortant
Et pot interessar: Les àvies cuineres coincideixen: "Perquè el pit de pollastre quedi tendre i saborós no cal fer servir llimona, fes servir una mica de llet, all i julivert"
Amb l'arribada de la tardor tornen a venir de gust els plats calents, les sopes i els guisats de cullera. I per preparar-los no sempre cal recordar la nit anterior de posar els llegums en remull.
Un pot de cigrons cuits pot convertir-se en la base d'un àpat reconfortant en pocs minuts.
En Pedro, cuiner, té un truc molt senzill per treure'n molt més profit: aixafar una part dels cigrons durant la cocció i tornar-los a barrejar amb el brou.
“L'error és pensar que els cigrons de pot només cal escórrer-los i tirar-los tal qual a la cassola. Si n'aixafes uns quants, el guisat canvia completament de textura”, explica.
En trencar alguns cigrons, el seu interior es barreja amb el líquid i ajuda a espessir-lo de manera natural. D'aquesta manera es pot aconseguir un plat més untuós i consistent sense necessitat d'utilitzar farina, midó de blat de moro o grans quantitats de nata.
Potatge de cigrons i collejes
El truc perfecte per als guisats de tardor
Per a en Pedro, un dels grans avantatges dels cigrons de pot és precisament que ja estan cuits.
“A la tardor són un recurs fantàstic perquè pots muntar un plat de cullera en molt poc temps. No necessites una cocció d'hores”, assenyala el cuiner.
La seva proposta és començar amb un sofregit senzill de ceba i all i afegir després les verdures disponibles a casa.
Carbassa, bolets, bledes, espinacs o moniato són algunes de les opcions que millor encaixen en aquesta època de l'any. També es poden utilitzar pastanaga, porro, tomàquet o espècies com comí i pebre vermell. En el seu cas, recomana complementar el plat amb pollastre.
Un cop el conjunt ha bullit durant uns minuts, arriba el moment del truc.
“Jo agafaria un cullerot de cigrons, els aixafaria amb una forquilla i els tornaria a la cassola. Tan bon punt ho barreges, notes que el brou comença a agafar molt més cos”, explica en Pedro.
Una altra possibilitat consisteix simplement a pressionar alguns cigrons contra la paret de l'olla amb una cullera de fusta.
Cigrons / Freepik
No cal aixafar-los tots
En Pedro insisteix que l'objectiu no és convertir el plat en un puré.
“El que és interessant és mantenir dues textures. Cal deixar la majoria dels cigrons sencers i aixafar-ne només una petita part”, recomana.
Així, els cigrons sencers continuen aportant mossegada mentre els aixafats ajuden a espessir el brou.
“És un truc que dona sensació de guisat cuinat durant molt més temps, tot i que hagis partit d'una conserva i portis només uns minuts a la cuina”, afegeix.
Per a qui vulgui una textura encara més cremosa, el cuiner proposa una segona opció.
“Pots treure un o dos cullerots del guisat, triturar-los amb la batedora i tornar-los a posar. Queda molt bé, tot i que personalment prefereixo la forquilla perquè deixa una textura més rústica.”
Un pot pot resoldre un àpat en pocs minuts
Com que els cigrons de conserva ja estan completament cuits, en Pedro recomana afegir-los quan les verdures estiguin pràcticament fetes.
“No cal que estiguin mitja hora bullint. El que vols és que agafin el gust del sofregit i del brou, no tornar-los a cuinar des de zero”, explica.
Per preparar un guisat senzill, la seva fórmula és sofregir ceba i all en oli d'oliva, incorporar alguna verdura, afegir brou o tomàquet i acabar amb els cigrons.
Una combinació que recomana especialment a la tardor és la de carbassa, ceba, cigrons, brou i pebre vermell.
“Quan la carbassa estigui tendra, pots aixafar alguns cigrons juntament amb un parell de trossos de carbassa. Això espesseix molt la salsa i queda molt cremós sense necessitat d'afegir res més”, assegura.
Cal rentar els cigrons de pot?
Aquí en Pedro distingeix entre el tipus de recepta que es vulgui preparar.
“Per a una amanida sí que m'agrada escórrer-los i esbandir-los bé, sobretot perquè vols que quedin nets, solts i sense excés de líquid”, explica.
En canvi, quan es tracta d'un guisat, considera que no sempre és imprescindible eliminar tot el líquid de la conserva.
El líquid que acompanya els cigrons, conegut com aquafaba, conté midons i altres compostos provinents del llegum.
“En un guisat pots aprofitar-ne una petita quantitat perquè també ajuda a donar cos. Això sí, cal tastar sempre abans i vigilar la sal”, adverteix en Pedro.
La seva recomanació és no tirar automàticament tot el contingut del pot: “Jo escorreria la major part i en reservaria una mica de líquid. Després pots decidir si el guisat necessita més espessor i afegir-ne una cullerada o dues.”
![Arroz meloso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565315.jpg?p=w:320\/h:240&h=obHJpy1D"])
El gest que transforma un pot de cigrons
Per a en Pedro, el secret està a deixar de considerar els cigrons en conserva únicament com una solució ràpida per a amanides.
“Un pot de cigrons et pot solucionar perfectament un plat de cullera. Només cal donar-li una mica de gràcia amb un sofregit, verdures i un bon brou”, explica.
I just abans d'acabar la cocció arriba el gest que marca la diferència: retirar uns quants cigrons, aixafar-los i tornar-los a l'olla.
“Són trenta segons i el resultat canvia molt. El brou queda més lligat, més cremós i sembla un guisat molt més treballat”, resumeix el cuiner.
