El brou d'ossos no és una tendència passatgera. Es tracta d'una preparació tradicional que ha recuperat protagonisme gràcies al seu aportament nutricional i al seu caràcter reconfortant. Pel seu contingut en col·lagen, minerals i aminoàcids, es considera un aliment de gran valor nutricional i al qual s'atribueixen diferents beneficis per a l'organisme.
La seva elaboració requereix una cocció prolongada, un procés que permet extreure dels ossos part del col·lagen, els minerals i les proteïnes. D'aquesta manera, el brou pot contribuir a la cura dels ossos, les articulacions i el sistema digestiu.
Per això, si es vol obtenir un brou d'ossos complet i aprofitar al màxim les seves propietats, la clau està a dedicar-li temps i respectar una cocció lenta i prolongada.
Propietats del brou d'ossos
Entre els seus components destaquen minerals essencials com el calci, el magnesi, el potassi i el fòsfor, nutrients que participen en el manteniment d'uns ossos i dents forts i en el correcte funcionament del sistema ossi.
Així mateix, aquesta preparació conté col·lagen i gelatina, substàncies relacionades amb el manteniment de la pell, el cabell, les ungles i les articulacions. En el cas del col·lagen, a més, contribueix a conservar la fermesa i elasticitat de la pell i s'ha relacionat amb una menor visibilitat de la cel·lulitis.
La recepta de María Lo
- 8 litres d'aigua
- 1 nap mitjà
- ¼ darrere de gallina
- 2 branquetes d'api
- 2 trossos de pit de vedella
- 2 ossos de genoll de vedella
- 1 os salat de porc
- 1/2 peu de porc
- 1 os de pernil
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 xirivia
- 1/4 col (opcional)
- 2 ossos de canya amb moll
- 1 tira d'espinada de vedella
Procés d'elaboració
El procés comença rentant i pelant les verdures per, després, introduir-les senceres en una olla juntament amb les carns i els ossos. Es cobreix tot amb aigua i, quan comença a bullir, es retiren amb una cullera les impureses que apareixen a la superfície.
A continuació, es cuina a foc mitjà-baix, mantenint un bull suau durant 8-10 hores. Aquesta cocció prolongada permet extreure els nutrients dels ossos i les carns. Un cop llest, es retiren els ingredients i es cola el brou amb un colador fi.
Finalment, es deixa temperar i es guarda a la nevera fins l'endemà. En refredar-se, el greix es solidifica a la superfície i es pot retirar fàcilment, tot i que també es pot conservar-ne una petita quantitat per potenciar el sabor.