Els cuiners valencians coincideixen: l'arròs melós no es fa amb aigua, sinó amb 800 ml de brou de llamàntol i peix
Utilitzar únicament aigua suposa restar intensitat al plat, ja que es tracta d'un líquid sense gust que no aconsegueix realçar la qualitat dels ingredients
Els experts coincideixen: “Perquè els carbassons quedin més saborosos i saludables no els fregis, fes servir brou de pollastre i 4 grans d'all”
Dins de la gastronomia espanyola, l'arròs melós amb llamàntol destaca com un dels plats que millor representa la tradició culinària i el domini de la tècnica.
No obstant això, cuiners i especialistes alacantins comparteixen una recomanació essencial per a qui vulgui preparar aquesta recepta a casa: “L'arròs melós mai s'ha de fer amb aigua”.
Utilitzar únicament aigua suposa restar intensitat al plat, ja que es tracta d'un líquid sense gust que no aconsegueix realçar la qualitat dels ingredients ni aportar la profunditat necessària al resultat final.
Mai recórrer a l'aigua
Per aconseguir el punt melós característic i un gust intens, un dels aspectes fonamentals és emprar “800 ml de brou de llamàntol i peix de roca”. Aquest fons constitueix la base de l'elaboració, ja que proporciona a l'arròs la untuositat, el cos i els matisos marins que difícilment s'aconseguirien utilitzant aigua.
![El distrito de Horta-Guinardó en una imagen de archivo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/547438.jpg?p=w:320\/h:240&h=IYCvqiwx"])
Des de la iniciativa "Alacant Ciutat de l'Arròs", assenyalen que el brou és molt més que un ingredient secundari: representa la base sobre la qual es desenvolupa tot el gust del plat. Per enriquir-lo, els especialistes aconsellen afegir una “picada de nyora, gingebre i julivert”, així com safrà prèviament infusionat, que aportarà tant aroma com color.
Un altre aspecte fonamental és afegir el brou ben calent durant la cocció. D'aquesta manera es manté constant la temperatura i es facilita que l'arròs assoleixi correctament aquesta textura cremosa que caracteritza la recepta.
La tria de l'arròs tampoc s'ha de deixar a l'atzar. Una de les varietats més recomanades és l'Arròs Albufera, emparat per Denominació d'Origen i especialment valorat per la seva capacitat d'absorbir el líquid sense perdre una textura ferma.
![El refugio de Héctor Bellerín](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565138.jpg?p=w:320\/h:240&h=vrYooRwu"])
La preparació comença amb un bon sofregit. Per a això es poden incorporar ingredients com el bulb de fonoll, que aporta un lleuger matís anisat, juntament amb tomàquet, ceba i pebrot verd.
Com incorporar el llamàntol
Els cuiners alacantins també guarden un petit secret a l'hora de cuinar el marisc: preparar el llamàntol en dos moments diferents.
![Imagen de archivo del jugador argentino Leo Messi](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/546027.jpg?p=w:320\/h:240&h=CrL4GlDB"])
En primer lloc, les pinces tallades es passen per la paella perquè alliberin els seus sucs i potenciïn el gust de l'oli. La cua, en canvi, es talla a làmines i es reserva per incorporar-la al final, aconseguint així una millor cocció i un acabat més atractiu.
Un cop incorporats l'arròs i el brou, l'elaboració es pot acabar al forn a 180 ºC durant uns 17 minuts. Aquesta tècnica afavoreix que la calor es reparteixi de manera homogènia i ajuda a aconseguir la consistència melosa característica.
![El refugio de Aitana](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564947.jpg?p=w:320\/h:240&h=VTEXb0Fa"])
En definitiva, per aconseguir un resultat proper al d'un restaurant, la recomanació és senzilla: deixar de banda l'aigua i recórrer a un bon brou de peix de roca i llamàntol.
