Calamares
Gastro

Coqui, cuinera: "Perquè els calamars quedin cruixents no s'arrebossen amb ou; fes servir 60 g de farina i 2 alls"

Els calamars són l'aperitiu perfecte per acompanyar la cervesa en aquesta època d'estiu

El refugi de Joan Manuel Serrat: 16.000 habitants, carrers tranquils i un palauet de la burgesia de 1907

Llegir en Català
Publicada

A l'estiu els calamars fregits són els protagonistes de la taula, és l'aperitiu perfecte que agrada a grans i petits. La seva textura cruixent, el seu gust salat i acompanyat d'un bon vermut és el complement ideal.

Ara bé, cal ser conscient que hi ha diversos arrebossats per als calamars, per això no sempre és el mateix ni sempre agrada al teu paladar. Des dels calamars a la romana fins a l'andalusa, la diferència està en l'ús de l'ou i el tipus de farina.

El refugio de Aitana

En aquest context, la Coqui ha compartit a través de les seves xarxes socials un secret important i necessari perquè l'arrebossat quedi perfecte i ben cruixent.

Ingredients

  • 350g de calamars nets
  • 2cs de salsa de soja
  • 2 alls
  • 10g de gingebre (opcional)
  • 1cs de farina de blat
  • Oli per fregir
  • Arrebossat:
  • 1/2 got de farina de blat
  • 1/2 got de sèmola
  • Espècies al gust (jo vaig fer servir julivert, orenga i all en pols)
  • 1/2cp de sal
La receta de la yaya

El truc per als calamars perfectes

La cuinera Coqui recomana preparar l'arrebossat dels calamars combinant farina de blat amb sèmola, una barreja que ajuda a aconseguir una cobertura especialment daurada i cruixent.

Si no tens sèmola a casa, no cal que la compris expressament. Una alternativa pràctica és utilitzar farina especial per arrebossats, ja que moltes d'aquestes preparacions comercials incorporen precisament una combinació de farina de blat i sèmola.

Calabacines

Però aconseguir uns calamars cruixents no depèn únicament de l'arrebossat. La fritada també juga un paper fonamental, especialment la temperatura de l'oli. L'ideal és mantenir-lo ben calent, al voltant dels 180 ºC, perquè la cobertura es dauri ràpidament sense que el calamar quedi excessivament fet.

A més, és preferible fregir els calamars en dues tandes. D'aquesta manera, s'evita afegir massa quantitat d'aliment de cop i que l'oli perdi temperatura, cosa que podria afectar el resultat final.

El refugio de Estopa

Finalment, el millor és servir-los immediatament després de fregir-los, quan l'arrebossat conserva tota la seva textura cruixent. Per això, convé tenir preparada prèviament la salsa i tot el necessari per portar-los a taula tan bon punt surtin de l'oli.