El brou de pollastre casolà es prepara bullint parts de pollastre amb os, verdures fresques i aigua a foc lent durant una hora.
A més, és el pilar fonamental i més versàtil de la cuina tradicional per aportar sabor, cos i profunditat a sopes, arrossos i guisats.
Un bon fons d’au concentra col·lagen, nutrients i els sucs de la carn i les verdures, cosa que transforma qualsevol plat senzill en una recepta plena de matisos.
El brou de pollastre és important perquè aporta hidratació, electròlits i nutrients de fàcil digestió que ajuden a recuperar el cos i reduir la inflamació.
La recepta de l’àvia
- Os de porc
- Carcassa de pollastre
- Espinada de porc
- Os de vedella
- Ingredients d’escudella
- Ossos de pernil
- Una cuixa de pollastre
- Una patata petita
- Pastanaga
- Nap blanc
- Aigua i un raig de sal
Elaboració
Aboca aigua en una olla gran, afegeix una mica de sal i encén el foc a potència 7,5.
Renta molt bé l’os de pernil sota l’aigua per treure’n les impureses i afegeix-lo a l’olla juntament amb l’os de porc, la carcassa de pollastre, l’espinada de porc, el de vedella i la cuixa de pollastre.
Ratlla la pastanaga, passa-la per un raig d’aigua i afegeix-la. Després, neteja el nap blanc (traient-ne les parts lletges), renta’l bé i posa’l a l’olla. Finalment, afegeix-hi la patata petita.
Afegeix una mica més d’aigua, un altre toc de sal, remena lleugerament i baixa el foc a potència 6.
A mesura que es cuini, ves retirant amb una cullera tota l’escuma i impureses que s’acumulin als bords de l’olla i llença-les.
Un cop el brou hagi bullit bé i l’hagis deixat reposar, aparta tots els ossos i cola el líquid per obtenir un brou net.
Beneficis del brou de pollastre
El brou de pollastre és un aliment tradicional reconegut pel seu alt valor nutricional i els seus beneficis per a la salut, ja que aporta proteïnes, col·lagen, vitamines del grup B i minerals essencials com fòsfor i magnesi.
Entre els principals beneficis del brou de pollastre hi ha la seva capacitat per afavorir la hidratació, contribuir al benestar digestiu i aportar nutrients que ajuden a reforçar el sistema immunològic, especialment en moments de cansament o durant processos de recuperació.