La cuina espanyola és considerada una de les més destacades a nivell internacional gràcies a l'enorme riquesa dels seus productes, la influència de la dieta mediterrània i el prestigi assolit pels seus cuiners i elaboracions més representatives.
No és d'estranyar, per tant, que la gastronomia nacional aparegui habitualment entre les més ben valorades del món.
Tot i així, hi ha receptes que adquireixen un caràcter especial segons el territori on es preparin. Un bon exemple és la fideuà, una elaboració que compta amb diferents versions, entre elles la catalana i la valenciana.
En aquest cas, posem el focus en la tradicional fideuà marinera de Gandia, a la Comunitat Valenciana. Aquesta recepta es prepara en una paella i substitueix l'arròs per fideus, que es cuinen amb un fumet de peix i s'acompanyen d'ingredients del mar, com sípia, gambes i peix de roca. Habitualment, es presenta juntament amb una salsa allioli que aporta un toc de sabor característic al plat.
Els cuiners valencians coincideixen amb el xef Amadeo, que defensa que la veritable fideuà marinera mai s'elabora amb aigua i pastilles de brou, sinó hidratant i coent els fideus amb un fumet o brou de peix i marisc potent i casolà.
La recepta del xef Jordi Cruz
El xef català Jordi Cruz, també comparteix aquest truc. A més, ell és partidari d'elaborar-la amb un fideu més gruixut, amb més textura, el que es coneix com a fideus a la cassola. Aquest es caracteritza per portar un bon brou, un sofregit potent i el fideu ben treballat.
Ingredients:
- 750 g de fideu gruixut per a fideuà
- 500 ml d'oli suau
- 250-350 g de sofregit per a arròs/fideuà
- 3 litres de brou per a arròs o fideuà
- Sal
- Allioli
- Brot fresc
Elaboració:
Fregiu els fideus en l'oli fins a aconseguir un daurat uniforme i bonic. Coleu i reserveu tant el fideu com l'oli.
Porteu la cassola al foc i afegiu el sofregit. Deixeu que agafi temperatura i sabor.
Incorporeu el fideu torrat i barregeu bé perquè s'impregni del sofregit.
Afegiu els 3 litres de brou calent i repartiu bé el fideu. Proveu i rectifiqueu de sal amb cura, perquè el brou i el sofregit ja aporten intensitat.
Quan comenci a bullir, porteu la cassola al forn preescalfat a 180-200 °C durant 11-13 minuts.
Doneu-li un últim toc de calor per assecar lleugerament i deixeu reposar uns minuts abans de servir.
Acabada amb un bon allioli i uns brots frescos, queda una fideuà intensa, melosa i plena de sabor. D'aquelles que l'endemà encara són més bones.
Beneficis de la fideuà
La fideuà és un aliment ric en hidrats de carboni, greixos i proteïnes, uns dels pilars de la nostra alimentació.
A més d'aportar diversos tipus de vitamines a l'organisme, és una recepta baixa en calories, per la qual cosa és recomanable per a aquelles persones que estiguin a dieta.