Els pèsols són una de les guarnicions més fàcils i recurrents dins la cuina, ja que no requereixen temps i en pocs minuts tens un plat ric en nutrients fet.
És una opció perfecta per a aquesta tornada a la rutina on la tornada a l'escola ocupa tot el temps. Tanmateix, recórrer a aquest tipus de productes envasats o de conserva, no significa que la nostra recepta sigui menys bona o de menor qualitat.
El quid de la qüestió està en tenir coneixements o recórrer als petits trucs dels experts de la cuina.
Normalment, els pèsols solen acompanyar-se de pernil i ou, però, per a molts cuiners és aquí on rau l'error. La clau està a fugir del tradicional.
Per això, molts xefs coincideixen amb Carlos Maldonado que prepara els pèsols amb cloïsses i és una elaboració simple i senzilla.
La recepta del xef
Ingredients
- 600 g de pèsols frescos (desgranats)
- 1/2 kg de cloïsses
- 1 ceba tendra
- 12 alls tendres
- 1 gra d'all
- 1 culleradeta de farina
- 50 ml de vi blanc
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Julivert
Posa una cassola al foc amb tres cullerades d'oli d'oliva. Quan estigui calent, afegeix la ceba tendra prèviament picada a daus petits i els alls tendres tallats a trossos. Cuina-ho tot a temperatura mitjana-baixa durant uns 6-8 minuts, remenant de tant en tant, fins que les verdures siguin tendres. Tasta i corregeix de sal si fos necessari.
Incorpora aleshores la farina i barreja-la bé amb el sofregit, deixant que es cogui durant uns instants. Aboca el vi blanc i mantén la cocció uns minuts perquè s'evapori l'alcohol. A continuació, afegeix 250 ml d'aigua i els pèsols. Salpebra, tapa la cassola i deixa que es facin durant 8-10 minuts, depenent de la seva mida.
Mentre els pèsols es couen, prepara les cloïsses. Escalfa un parell de cullerades d'oli en una paella i afegeix un gra d'all ben picat. Sofregeix-lo lleugerament, incorpora les cloïsses i tapa la paella. Cou durant aproximadament dos minuts, fins que totes les closques s'hagin obert.
Quan estiguin llestes, incorpora les cloïsses juntament amb el suc que hagin deixat anar a la cassola dels pèsols. Remena suaument per no trencar els ingredients i deixa coure tot junt durant un parell de minuts més. D'aquesta manera, els sabors es barrejaran i el plat estarà llest per servir.
Beneficis dels pèsols
Els pèsols destaquen pel seu excepcional perfil nutricional, oferint una font generosa de proteïna vegetal de fàcil digestió i assimilació, cosa que els converteix en una alternativa idònia per a persones vegetarianes i veganes.
El seu baix aport calòric i mínim contingut de greix els posiciona com un aliment excel·lent en dietes destinades a la pèrdua de pes. A més, el seu alt contingut en fibra ajuda notablement a prevenir l'estrenyiment, aportant alhora micronutrients clau com potassi, fòsfor, calci, magnesi, àcid fòlic i vitamines C i K.