Amb la tornada a la rutina, comencen els plats casolans per fer una mica de detox després dels àpats copiosos de l’estiu. Una de les receptes que més es comença a elaborar amb la fi d’aquesta època i l’arribada de la tardor és el brou de verdures.
Tal com ha explicat Jordi Cruz, el brou de verdures és perfecte per quan el cos demana una pausa, hi ha malestar digestiu, inflor o un quadre gripal.
Elaborar un brou de verdures que no només sigui saborós, sinó també terapèutic, requereix un enfocament que s’assembla més a una infusió medicinal que a una sopa convencional.
Selecció de verdures
Aquest brou admet les verdures que tinguis a casa, tot i que algunes de les més recomanades són la pastanaga, el porro, l’api-nap, la xirivia i la col.
Per aprofitar millor els seus nutrients, el més important és tallar-les a trossos molt petits, ja que així alliberen més fàcilment les seves propietats a l’aigua.
Aquest detall no és estètic, sinó funcional, ja que un tall fi augmenta la superfície de contacte amb l’aigua, facilitant una extracció molt més eficient dels micronutrients, vitamines i minerals presents en el teixit vegetal.
A més, Jordi Cruz aposta per una bona quantitat de verdures per aconseguir un brou saborós sense fer-lo pesat.
Una referència pot ser 1,5 quilos de verdures per cada 2,5 litres d’aigua. Per amanir-lo, es poden afegir 10 grams de sal per litre d’aigua i una mica de salsa de soja blanca, que aporta sabor mantenint el color del brou.
La cocció
Primer es porta tot a ebullició i, després, es baixa el foc per mantenir una cocció suau durant una hora i quart. D’aquesta manera, les verdures van aportant els seus nutrients i sabor al brou de forma progressiva.
El mètode de cocció és crític per preservar les propietats dels ingredients. El procés comença portant la barreja a un bull inicial; però, un cop assolit aquest punt, s’ha de reduir la intensitat del foc de seguida. El brou s’ha de mantenir a suaus borboteigs durant una hora i quart.
Aquesta temperatura suau és essencial, ja que permet que els components beneficiosos s’"infusionin" a l’aigua de manera gradual, respectant la integritat de les vitamines i minerals que podrien degradar-se amb una calor excessiva i violenta. Al final del procés, el resultat és un líquid lleuger però profundament nutritiu.
Un brou lleuger i nutritiu
El resultat és un brou lleuger, hidratant i ric en minerals, que pot resultar especialment agradable quan es busca una preparació suau i fàcil de prendre.
A més, pel seu contingut en verdures i aigua, pot contribuir a una alimentació equilibrada i ajudar a combatre la sensació de pesadesa.