Amb els últims dies d’estiu arriben els àpats per acomiadar els dies de vacances en família i amb amics. És el moment per sorprendre els paladars dels teus éssers estimats i sorprendre’ls amb un bon arròs.
Fer un arròs fi en paella és un repte tècnic perquè requereix controlar amb precisió el foc, la quantitat de brou i una capa de gra extremadament plana perquè no quedi sec ni atapeït.
El xef Jordi Cruz ho té clar perquè un arròs surti espectacular calen tres coses: “una bona matèria primera, una bona tècnica i cuidar els petits detalls”.
La recepta del xef català
Ingredients:
- 250 g d’arròs Albufera
- 1,3 litres de brou de llagostí
- 250 g de sofregit per a arrossos
- 50 ml d’oli d’oliva
- 5 g de sal
- 1,5 g d’espècies per a paella
- Llagostins tigre
- ½ culleradeta de midó de blat de moro
- Julivert fresc
Elaboració
- Prepara el brou. Sofregeix els caps i les closques dels llagostins fins que estiguin ben torrats i afegeix-los al brou. Cou suaument durant 10 minuts per extreure’n tot el sabor.
- Marca els llagostins. Salta breument les cues fins que canviïn de color i reserva-les per incorporar-les al final.
- Comença l’arròs. Afegeix l’oli a la paella, incorpora el sofregit i les espècies, barreja bé i afegeix el brou juntament amb el midó de blat de moro.
- Incorpora l’arròs. Afegeix l’arròs i la sal, reparteix bé el gra i cou durant uns 16 minuts amb una ebullició suau i constant.
- Afegeix els llagostins. Un o dos minuts abans d’acabar la cocció incorpora els llagostins perquè quedin sucosos.
- Forma el socarrat. Puja lleugerament el foc durant l’últim minut per aconseguir aquell fons torrat tan característic.
- Deixa reposar. Afegeix una mica de julivert picat, cobreix amb paper i deixa reposar 2 o 3 minuts abans de servir.
El consell d’en Jordi després de la paella
“I després d’una bona paella mereix una bona sobretaula, però també una bona neteja. Per a les paelles més exigents utilitzo Scotch-Brite Power Classic, i per a superfícies antiadherents o feines més delicades, Scotch-Brite Flex Scrub. Perquè cuinar bé també implica cuidar les eines amb què cuinem”.
Beneficis de l’arròs
Ric en energia. L’arròs és un cereal abundant en hidrats de carboni i proteïnes, cosa que el converteix en un aliment que aporta una gran quantitat d’energia. El seu consum augmenta l’activitat metabòlica gràcies a les vitamines, minerals i components orgànics que el componen. Per tot això, se’n recomana la ingesta com a acompanyant de l’activitat física.
Ric en fibra. L’arròs, especialment l’integral, inclou fibra, que és un nutrient molt beneficiós per als nostres processos digestius. Aquest ingredient afavoreix l’absorció de nutrients a l’intestí i prevé l’aparició d’estrenyiment i inflor estomacal.
És un aliment baix en greix. L’arròs és un cereal amb baixa presència de greix. El colesterol i el sodi no formen part d’aquest nutrient, per la qual cosa és un aliment ideal per portar una dieta equilibrada.