Sovint limitem l’ús del carbassó a purés a l’hivern o a cuinar-lo fregit o a la planxa a l’estiu. Tanmateix, hi ha mil maneres de fer-lo de manera saludable, sense que perdi les propietats i amb molt de gust.
Hi ha molts experts que recomanen diverses receptes. Entre ells destaca Jordi Cruz, que proposa una alternativa senzilla i lleugera que transforma completament aquesta humil verdura en la reina de qualsevol plat. El seu consell és directe: perquè sigui més saborós, no s’ha de fregir, sinó cuinar-lo al vapor amb all i brou.
Tot i que avui en dia relacionem estretament el carbassó amb la dieta mediterrània, la seva història es remunta a Mesoamèrica, on les carabasses de l’espècie Cucurbita pepo es cultiven des de fa milers d’anys. Aquestes hortalisses van arribar a Europa al segle XVI després dels primers viatges transatlàntics.
Propietats del carbassó
El carbassó destaca per les seves extraordinàries propietats nutricionals, sent una de les opcions més lleugeres per als nostres sopars. Està compost en més d’un 90% per aigua i aporta únicament unes 17 quilocalories per cada 100 grams.
A més, és ric en potassi i aporta nutrients essencials com fibra, folats, vitamina C i petites dosis de vitamina A, sense contenir pràcticament greixos ni sucres afegits.
La proposta de Jordi Cruz
Per ressaltar totes aquestes qualitats, Jordi Cruz proposa una guarnició econòmica, ràpida i saborosa que combina amb carns i peixos. Els ingredients necessaris són un quilogram de carbassons mitjans, 200 mil·lilitres de brou de pollastre o vegetal, quatre grans d’all, un gram d’orenga sec, dues branquetes d’orenga fresca, 30 mil·lilitres d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre negre al gust.
La preparació és summament fàcil. En primer lloc, es pelen els carbassons i es tallen els extrems per donar-los forma de lingots allargats. Aquests lingots es disposen en una safata de forn formant una sola capa.
A part, s’escalfa el brou juntament amb els alls laminats i l’orenga sec. Amb aquesta barreja calenta s’amaren els carbassons, assegurant-se que quedin ben humitejats.
Posteriorment, es segella fermament la safata amb paper d’alumini per retenir el vapor i s’enforna a 180 ºC durant uns 40 minuts. En acabar, es retira el paper d’alumini, s’afegeix l’oli d’oliva verge extra i es torna a posar al forn breument perquè es dauri. Finalment, se serveix espolsant-hi fulles d’orenga fresca.
A més d’aquesta recepta, el carbassó és enormement versàtil i permet preparar plats tradicionals com la truita de carbassó confitat amb ou, els carbassons farcits gratinats amb formatge, o alternatives modernes com els fideus de carbassó i les lasanyes baixes en carbohidrats.