A Espanya, la gastronomia és un dels pilars fonamentals i més destacables. És una de les millors del món, gràcies a la seva diversitat i als productes d'alta qualitat i la barreja de tradició i avantguarda dels grans cuiners.
Un dels plats més típics, tradicionals i clàssics són les mandonguilles, unes boles de carn o peix cuinades amb una base d'all, ceba i julivert o, de vegades, tomàquet que les fa un plat únic. Aquestes es caracteritzen per ser cuinades fregides i després cuinades amb una salsa rica.
En aquest context, Pepi, l'àvia cuinera que comparteix les seves receptes a través de YouTube, porta les seves mandonguilles de bonítol a la sidra. Una menja única, que s'allunya de les tradicionals mandonguilles de tota la vida.
Les mandonguilles de l'àvia Pepi
Per preparar aquestes delicioses mandonguilles, l'àvia Pepi utilitza bonítol del nord ben net, específicament els lloms sense pell ni espines. Un dels seus primers trucs consisteix a netejar meticulosament el peix retirant totes les tires blanques, que són nervis que no serveixen per a res.
Un cop net, el bonítol s'assona primer amb sal i una mica de pebre negre. En el cas de la Pepi, explica que prefereix salar-lo bé en aquest moment perquè, com que porta ceba i poma, la barreja tendeix a ser més dolça, per això la sal inicial equilibra perfectament els sabors.
Després d'amassar el bonítol amb la sal i el pebre, s'incorporen els ingredients humits i aromàtics: ceba petita prèviament sofregida i poma crua triturada sense sofregir.
Perquè la massa lligui millor, s'afegeixen dos ous sencers. Ara, en lloc d'utilitzar farines de blat tradicionals, afegeix una mica de farina d'anacards crus i sense sal, que prèviament tritura a la Thermomix.
Això ajuda a cohesionar la massa i converteix la recepta en una opció ideal per a celíacs o persones amb règims sense blat. A més, si es preparen boletes de poma per a l'acompanyament, els trossos de poma sobrants d'aquest procés s'aprofiten i s'incorporen directament a la massa de les mandonguilles.
Un cop llesta la barreja, es modelen les mandonguilles d'una mida normal o més aviat petites i es passen per la paella amb una mica d'oli per marcar-les i segellar-les lleugerament.
La clau de la recepta
Immediatament després, es traslladen a la famosa salsa vermella de l'àvia Pepi, elaborada amb tomàquet, pastanaga, pebrot i ceba, tot ben passat pel passapuré. I, posteriorment, es reguen amb un bon raig de sidra asturiana.
Es deixa cuinar destapat durant uns moments perquè l'alcohol s'evapori i, a continuació, es tapa la cassola perquè bulli només uns pocs minuts.
Ara bé, la clau de la recepta de l'àvia Pepi perquè les mandonguilles quedin espectaculars rau a controlar estrictament el temps de cocció, ja que el bonítol, com més temps bull, més dur queda, per això una cocció molt breu és el secret absolut per mantenir la carn sumament tendra i sucosa.