El brou d’ossos no és una moda recent. És una recepta tradicional que torna amb força pel seu valor nutricional i el seu gust reconfortant. A més, es considera un autèntic suplement nutricional gràcies a la seva riquesa en col·lagen, minerals i aminoàcids, aportant múltiples beneficis per a la salut.
Aquesta llarga cocció extreu el col·lagen, els minerals i les proteïnes dels ossos. Ajuda a cuidar la salut dels ossos, les articulacions i l’estómac.
Per això, per treure el màxim profit al brou d’os cal tenir paciència per elaborar-lo.
Propietats del brou d’ossos
El brou d’ossos és ric en minerals essencials com calci, magnesi, potassi i fòsfor, que són fàcilment absorbits pel cos. Aquests minerals contribueixen a la salut òssia i dental, enfortint el sistema esquelètic.
A més, conté col·lagen i gelatina, que són importants per a la salut de la pell, els cabells, les ungles i les articulacions. El col·lagen, en particular, ajuda a mantenir l’elasticitat de la pell i pot reduir l’aparició de cel·lulitis.
La recepta de María Lo
Ingredients
- 8 litres d’aigua
- 1 nap mitjà
- ¼ de darrere de gallina
- 2 branques d’api
- 2 trossos de pit de vedella
- 2 ossos de genoll de vedella
- 1 os salat de porc
- 1/2 peu de porc
- 1 os de pernil
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 xirivia
- ¼ col (opcional)
- 2 ossos de canya amb moll
- 1 tira d’espinada de vedella
Procés d’elaboració
El procés comença amb la preparació dels ingredients: es pelen les pastanagues, la xirivia i el nap, i es netegen el porro i l’api amb aigua per treure la terra. A continuació, s’introdueixen totes les carns, els ossos i les verdures senceres en una olla fonda amb aigua. S’escalfa a foc mitjà i, a mesura que comença a bullir, s’utilitza una cullera per retirar l’escuma blanca i les impureses que suren a la superfície, garantint així un brou net.
Posteriorment, es passa a l’etapa de cocció lenta, reduint la temperatura a foc mitjà-baix per evitar un bull fort. Es busca un bull molt suau (estil «xup-xup») durant un mínim de 8 hores —l’ideal és entre 8 i 10 hores—, ja que aquesta és l’única manera d’extreure correctament tot el col·lagen, sals i minerals de les carns. Un cop finalitzada la cocció, es retiren els ossos i verdures amb una escumadora i el brou es passa per un colador de malla fina. Si es vol un acabat impecable, es pot tornar a colar utilitzant una estamenya o bossa de malla fina.
Finalment, es realitza el refredament i desgreixat: el brou es deixa temperar a temperatura ambient i després es refrigera d’un dia per l’altre. L’endemà, es retira la capa de greix sòlida que s’haurà format a la superfície, permetent treure-la completament o deixar-ne una mica si es prefereix un gust més potent.