Les mandonguilles són el plat preferit de molts pel seu gran gust de llar i la seva salsa deliciosa.
Una de les receptes que passen de generació en generació, perquè les millors que menjaràs són les de l’àvia.
Un plat ideal per aprofitar fins a l’últim gram de carn, les mandonguilles són la solució rodona per saciar la gana per pocs diners.
Les millors mandonguilles
Per obtenir unes mandonguilles amb una textura excepcional, el primer secret resideix en la preparació de la carn i l’ús d’un agent suavitzant.
Per això, en Rafa recomana utilitzar una barreja equilibrada de 250 grams de carn de porc i 250 grams de carn de vedella, ja que aquesta combinació assegura un resultat molt més sucós que si s’utilitzés només un tipus.
A això s’hi ha d’afegir molla de pa de motlle, sense crosta, que prèviament s’haurà remullat en abundant llet fins que quedi ben xopa i després escorreguda abans d’integrar-la a la massa.
El gust i la consistència també depenen d’un bon condiment i de la tècnica de barreja. És fonamental incorporar ingredients com all picat molt fi, ceba en pols, julivert fresc, sal, pebre i un ou per amalgamar la barreja.
El cuiner destaca que és preferible barrejar els ingredients amb les mans en comptes d’utilitzar una espàtula, ja que això permet que tot s’integri de manera més efectiva i ràpida.
A l’hora de donar-los forma, un truc d’en Rafa és untar-se una mica d’oli a les mans, cosa que evita que la carn s’enganxi i ajuda que la farina s’adhereixi millor posteriorment.
Tendres i sucoses
Durant la fregida, l’èxit rau en cuinar-les a foc mitjà i moure-les gairebé constantment. Això garanteix que es daurin de manera uniforme per tots els costats sense cremar-se, mantenint la seva estructura interna.
Tanmateix, el pas definitiu perquè quedin "super tendres" és la cocció final a la salsa. Un cop s’ha preparat la base de verdures, vi i brou, i aquesta ha estat triturada finament, s’han d’introduir les mandonguilles a la salsa calenta i coure-les durant 10 minuts.
Aquest procés permet que la carn s’acabi de fer en un entorn humit, aconseguint una textura d’"autèntica delícia" que es desfà a la boca.