Els ous durs o comunament coneguts com a ous durs són un dels complements ideals per acompanyar les receptes lleugeres i fresques de l’estiu, des del salmorejo, fins a amanides o ous farcits.
No obstant això, una cosa tan senzilla com posar els ous a bullir, genera força maldecaps ja que si no tens precisió en el procés d’elaboració els ous no quedaran perfectes.
Per això, hi ha diversos trucs. En aquest context, el xef català Jordi Cruz ho té clar: els petits detalls marquen la diferència entre un ou difícil de pelar i un que es neteja pràcticament sol. La clau està a controlar bé els contrastos de temperatura durant la cocció i el refredat.
Procés d’elaboració, segons Jordi Cruz
- Posa 1 litre d’aigua en un cassó, afegeix-hi un raig de vinagre (opcional, ajuda a degradar lleugerament la closca) i uns 12 g de sal.
- Introdueix els ous quan l’aigua encara no bulli, per evitar un contrast massa fort que pugui trencar la closca.
- Quan l’aigua comenci a bullir, compta 12 minuts de cocció.
- Passats els 12 minuts, retira els ous i passa’ls immediatament a aigua molt freda o amb gel, deixa’ls-hi 2 o 3 minuts. Aquest contrast tèrmic fa que l’ou es contragui lleugerament i es separi de la closca.
- Passats els 2 o 3 minuts treu els ous de l’aigua freda i dóna’ls uns petits cops per trencar la closca. La pell sortirà pràcticament sola i tindràs uns ous perfectament cuits i molt fàcils de pelar.
Beneficis de l’ou
L’ou és considerat un dels aliments més complets a causa de la seva alta densitat nutricional.
- Alt valor nutricional i proteïnes de qualitat. És especialment ric en proteïnes d’alt valor biològic, amb un perfil d’aminoàcids essencials ideal per a l’ésser humà.
- Riquesa en vitamines i minerals. Aporta una gran varietat de nutrients, incloent-hi vitamines A, E, B12, àcid fòlic, biotina i minerals com fòsfor, ferro, zinc i seleni.
- Greixos saludables. Conté més àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats que saturats, a més d’àcids grassos Omega-3, coneguts pels seus efectes beneficiosos per a la salut.
- Baix impacte en el colesterol sanguini. Contràriament als mites, el seu consum no està lligat a un augment important del colesterol a la sang. Això es deu al fet que té poques greixos saturades i conté fosfolípids que interfereixen en l’absorció del colesterol.
- Control del pes i sacietat. És un aliment baix en calories (unes 70 Kcal per ou mitjà) i, gràcies al seu alt contingut proteic, augmenta la sensació de sacietat després de menjar.
- Protecció de la salut visual. El rovell conté luteïna i zeaxantina, antioxidants que ajuden a prevenir les cataractes i la degeneració macular.
- Millora de la memòria i desenvolupament cerebral. És una de les fonts principals de colina, un nutrient essencial per al sistema nerviós i el cervell que contribueix a millorar la memòria.
- Accessibilitat i versatilitat: A més dels seus beneficis per a la salut, és un aliment barat, fàcil de preparar i molt versàtil a la cuina.
Les recomanacions generals de consum són de fins a 7 ous sencers a la setmana per a la població general i 4 ous per a persones amb colesterol alt.