Tot i que ara, amb la calor, el que ve de gust són receptes lleugeres i fresquetes. Però el guisat de llenties és un dels plats que sempre té cabuda, sigui hivern o estiu.
La tradició dicta que és un menjar humil, de preparació senzilla, i molts l’associen a la cuina de les àvies, com reflecteix la dita “Llenties, menjar de velles. Si vols les menges i si no, les deixes”.
Molts cuiners coincideixen que hi ha certs ingredients que eleven les llenties a un altre nivell i les tornen irresistibles per als paladars més sofisticats. Per exemple, el xoriço o el pernil són afegits molt populars a la cuina espanyola; els seus sabors rics i intensos es combinen meravellosament amb el gust terrós de les llenties.
També hi ha qui afegeix costelles de porc, botifarra negra o fins i tot un toc de vi negre per realçar el guisat.
Aquests ingredients no només aporten textura i varietat de sabors, sinó que també omplen la casa d’una aroma inconfusible i casolana, que convida tothom a acostar-se a taula.
Per això, molts xefs i sobretot els que aposten per la gastronomia del nord recomanen afegir pebrot xoricer a més del xoriço. Aquest ingredient transforma el gust, afegint una profunditat insospitada al plat.
Què és el pebrot xoricer
El pebrot xoricer és un ingredient amb un gust intens i característic. Segons explica el portal gastronòmic Directo al Paladar, aquest pebrot es deixa madurar a la planta fins a adquirir el seu característic color vermell i, després, s’asseca per ser utilitzat en diferents preparacions.
El seu gust té notes dolces i lleugerament fumades que aporten un toc especial als guisats. No es tracta d’un simple pebrot: el seu procés d’assecat i maduració li dóna un caràcter profund que pot transformar qualsevol plat en una experiència inoblidable.
A la cuina, el pebrot xoricer es pot utilitzar en tot tipus de cassoles i guisats, ja que afegeix un gust profund que transforma qualsevol plat. Se sol afegir després de fer el sofregit, moment en què es combina a la perfecció amb la resta d’ingredients, deixant que les seves notes complexes s’expandeixin en el brou.
Propietats de les llenties
Les llenties tenen un baix contingut en greix i alt contingut en proteïnes d’origen vegetal (deficitària en metionina). El contingut de vitamines destaca per la tiamina, niacina, folats i vitamina B6. Una ració de llenties cobreix el 29% de la ingesta recomanada de tiamina per a un home de 20 o 39 anys amb activitat física moderada.
També és important el seu contingut en fibra —soluble i insoluble— (encara que en menor concentració que en altres lleguminoses), cosa que afavoreix el trànsit intestinal i ajuda a combatre l’estrenyiment. Les llenties són font de ferro no hemo, magnesi, zinc, potassi, fòsfor i seleni. Tenen concentracions baixes de components antinutritius com saponines, tanins i fitats.