Amb l’arribada de l’estiu i, per tant, de la primera onada de calor, el cos demana coses fresquetes per fer front a les altes temperatures. En aquest temps els plats i receptes que més tenen sentit i més venen de gust són ràpids i fresquets com el salmorejo o el gaspatxo, les amanides o amanidetes, entre d’altres.
És per això que, l’amanida de pasta és una recepta clàssica d’estiu. L’amanida de pasta, igual que altres receptes d’amanides, admet qualsevol tipus d’ingredients o amaniment, això sí, sempre ha de ser freda. "La millor amanida del món és la que porti el que a vosaltres us agradi", assegura el xef català, Jordi Cruz.
Tot i així, els experts dels fogons tenen els seus petits trucs perquè aquesta sigui perfecta i inigualable per al nostre paladar. El català a través del seu perfil d’Instagram, incideix en el primer pas d’aquesta recepta: bullir la pasta. És aquí on explica i recomana que "En posar l’aigua a bullir no hi poseu mai la sal".
En el cas del cuiner Julián, més conegut com a Mascando Chapas a Instagram, proposa la idea de fer una amanida de pasta per reutilitzar aquell pollastre rostit que ens sobra i no desaprofitar res.
La clau la salsa
El més fàcil o més socorregut quan tens pressa és utilitzar salsa de pot industrial com la maionesa. Però, en canvi, perquè el teu plat sigui perfecte en Julián té la clau a la salsa casolana que aporta més sabor i segueix un procés similar al d’una maionesa aromatitzada que es converteix en l’ànima del plat.
Ingredients de la salsa
- Un ou com a base per a l’emulsió.
- Chipotle en adob: un per donar sabor o dos si es prefereix que piqui una mica.
- Suc de l’adob: una culleradeta (l’autor suggereix que si es vol un toc més "asiàtic", es pot substituir per kimchi o fins i tot brou del pollastre).
- Suc d’una llima per aportar acidesa.
- Mostassa Dijon: només una "punteta".
- Oli: afegit en forma de rajolí fi per emulsionar.
Com es prepara
El procediment és senzill però requereix tècnica per aconseguir la textura adequada:
Es posen tots els ingredients (ou, chipotle, suc, llima i mostassa) en un recipient i es trituren primer per integrar-los bé.
Un cop barrejats, s’hi va incorporant l’oli a rajolí fi mentre es continua batent fins a obtenir la consistència de la salsa.
Per què és la clau del plat
Aquesta salsa és fonamental per diverses raons segons els detalls de la font:
- Potenciador de sabor: en integrar elements com el suc de l’adob o el brou de pollastre, la salsa captura i potencia el sabor del pollastre rostit que protagonitza l’amanida.
- Equilibri: aporta el contrast necessari d’acidesa (llima) i picant (chipotle) que complementa els adobats i la ceba morada.
- Millora amb el temps: l’autor menciona que l’amanida està millor d’un dia per l’altre, cosa que permet que la pasta absorbeixi bé els sabors d’aquesta salsa, fent-la ideal per portar en un tàper.
- Cremositat: és l’element que uneix tots els ingredients tallats ben fins (pollastre, pell cruixent, cogombrets, piparres), assegurant que cada mos sigui sucós.