Les cloïsses a la marinera constitueixen una de les receptes més representatives del receptari costaner espanyol. El seu origen està estretament lligat a zones amb gran tradició pesquera, com Galícia, Cantàbria i Astúries, on cada territori ha desenvolupat les seves pròpies variants.
Tot i que la preparació admet diferències segons la regió, la base sol ser una salsa elaborada amb ceba sofregida, vi blanc i tomàquet. En algunes àrees, com Astúries, és habitual prescindir d’aquest darrer ingredient.
Per a la seva elaboració s’utilitzen cloïsses fresques, que s’han de depurar prèviament per eliminar qualsevol resta de sorra. En ocasions també es substitueixen per petxines, un mol·lusc similar però de menor mida.
Un cop netes, es cuinen juntament amb una salsa aromàtica composta per all, ceba i vi blanc. El pebre vermell juga un paper fonamental, ja que aporta color i un característic matís fumat, mentre que el julivert fresc hi afegeix un toc herbaci que equilibra el conjunt.
Algunes versions incorporen a més una petita quantitat de bitxo per proporcionar un lleuger punt picant.
Ingredients
- 500 gr de cloïsses
- 150 ml de vi blanc
- 2 dents d’all
- 1 bitxo sec
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de farina
- 2 tomàquets
- 1/2 ceba tendra
- Oli d’oliva
- Julivert
- Sal
Elaboració pas a pas
Primer, tallem la ceba tendra i l’all en brunoise i els sofregim en una paella calenta amb oli d’oliva. Mentrestant, posem les cloïsses en remull sense arribar a cobrir-les del tot amb aigua.
Un cop la ceba i l’all estiguin daurats, hi afegim els tomàquets ratllats amb el ratllador. Ara, un cop obtinguda la salsa, l’afegim a la paella amb l’all i la ceba.
Posteriorment, hi incorporem el bitxo, el pebre vermell dolç i la farina. Després d’uns segons, hi afegim el vi blanc i el deixem reduir a la meitat.
Finalment, escorrem les cloïsses de l’aigua i les afegim a la paella i la tapem. En dos minuts estaran ben cuites i obertes. Rectifiquem de sal si cal.
Això sí, abans d’emplatar, hi afegim el julivert picat i, després de 20/30 segons, emplatem.