L'arròs blanc és el comodí perfecte a la cuina; serveix com a base o guarnició ideal per equilibrar sabors forts (com curris o guisats de carn) i aporta energia ràpida.
La seva versatilitat permet acompanyar-lo fàcilment amb proteïnes (ous ferrats, pollastre, tonyina) o vegetals, combinar-lo amb llegums (llenties, mongetes), o realçar-lo integrant-hi salses i sucs de guisats.
Això sí, l'arròs blanc ben fet canvia qualsevol plat. I quan li agafes el punt, no hi ha marxa enrere; comences a voler acompanyar tots els plats amb un bol d'arròs blanc.
El truc de Juanjo López
Un d'aquests és utilitzar brou d'escudella, ja que aporta sabor a l'arròs i proporciona una textura més rica. Aquest pas és clau no només per potenciar el gust, sinó que també aporta més proteïnes solubles i sabor. Així ho ha assegurat el xef José Ramón: “Per a un arròs blanc perfecte utilitza brou de pollastre i mantega, no aigua”.
Així mateix, ho reafirma el xef madrileny Juanjo López: “L'arròs blanc no es fa amb aigua, sinó amb brou de peix”, defensa en un vídeo publicat a través de xarxes socials. A més d'afegir-hi 3 alls i 2 fulles de llorer.
La clau de Jordi Cruz
Per al cuiner, hi ha dues claus que són de summa importància per tenir un bon arròs: rentar-lo a consciència i cuinar-lo a foc fort. Però el principal és el punt de l'arròs, és a dir, que no quedi dur ni passat.
El primer pas és rentar bé l'arròs, un procés clau per aconseguir un gra net i solt. Per això, s'ha d'esbandir diverses vegades, retirant l'aigua després de cada rentat fins que surti el més clara possible.
“Rentar molt bé, anirem tirant l'aigua fins que ens quedi el més neta possible. Dos o tres rentats com a mínim. Quan l'aigua estigui força neta, colem”, explica, insistint en la importància d'aquest pas previ abans de començar la cocció.
Un cop escorregut, l'arròs es col·loca en una cassola juntament amb 600 mil·lilitres d'aigua i 5 grams de sal. Aquest petit toc de sal ajuda a potenciar el gust des del principi. “A mi m'agrada que l'aigua tingui una mica de saó”, assegura, destacant que fins i tot una preparació tan senzilla es beneficia d'un bon equilibri de sabor.
El procés de cocció també segueix temps molt concrets per aconseguir el resultat perfecte. Primer es posa el foc fort durant quatre minuts, fins que l'aigua comenci a bullir; després es baixa al mínim durant deu minuts més i, finalment, es deixa reposar sense destapar.
“Destapem, l'arròs està cuit, solt, està meravellós. Obtindràs un gra solt, net i al seu punt exacte, llest per a guarnicions, saltats o com a base de qualsevol plat. Quan el mètode és precís, el resultat parla per si sol”, conclou.
Una recepta senzilla i fàcil, alhora que socorreguda per acompanyar qualsevol plat. L'important és elaborar-la amb rigor, tenint en compte que a la cuina l'excel·lència no només està en un bon producte, sinó en el procés d'elaboració. Perquè, com resumeix Jordi Cruz, no cal res més que precisió, ordre i respecte pel producte.