De vegades, les receptes més simples no són les que més gaudeixen tots els paladars. En un dia a dia tan accelerat com l'actual, es busquen plats ràpids, fàcils i que a més resultin saborosos. En aquest context, un dels xefs més reconeguts d'Espanya, Ferran Adrià, comparteix un truc per transformar uns simples pèsols en un plat especial.
En moltes cuines és habitual preparar els pèsols amb oli d'oliva i dauets de pernil. Tanmateix, el xef català defensa que hi ha una altra manera d'elevar aquest ingredient. Segons ell, en afegir-hi mantega s'aconsegueix una textura i un sabor molt més sorprenents.
“Els pèsols no són un mal producte, però cal saber aprofitar-los”, explica. Per convertir-los en un ingredient realment interessant, proposa “triturar-los i afegir-hi mantega”. I remarca: “Un pot de pèsols no es millora amb oli ni pernil”.
Això sí, si s'utilitzen pèsols en conserva, és important rentar-los bé i saltar-los prèviament amb un bon oli d'oliva. El pas final és el que marca la diferència: incorporar-hi una mica de mantega juntament amb un polsim de sal per potenciar-ne el sabor.
Beneficis dels pèsols
Segons l'Acadèmia Espanyola de Nutrició, els pèsols destaquen perquè al voltant del 79% de la seva composició és aigua, un percentatge superior al d'altres llegums. Això fa que el seu aport calòric sigui moderat: unes 62 quilocalories per cada 100 grams.
Per això, són adequats per a dietes de control de pes, ja que aporten menys calories que altres llegums com llenties o cigrons.
A més, contenen una quantitat moderada de proteïna. Tot i que no arriben als nivells d'altres llegums seques, el seu consum forma part d'una alimentació equilibrada. Alguns estudis indiquen que un consum excessiu de llegums en persones predisposades podria influir en l'augment de l'àcid úric, encara que el seu contingut en purines és molt inferior al de carns o vísceres.
Ingredients
- 1 pot de pèsols en conserva
- 20 g o 1 cullerada de mantega
- Oli d'oliva de qualitat
- Un polsim de sal
- Dauets de pernil
- 1 ceba
- 1 gra d'all
Elaboració
- Pelar i picar la ceba a trossos petits. Escalfar una paella a foc mitjà-baix amb un raig d'oli d'oliva i, quan estigui calent, afegir-hi l'all i la ceba.
- Quan la ceba estigui ben sofregida, incorporar-hi el pernil i sofregir durant uns minuts.
- Si els pèsols són de pot o llauna, rentar-los; si són congelats o frescos, bullir-los prèviament.
- Afegir els pèsols al sofregit i saltar uns minuts. Després, incorporar-hi la mantega per donar-los un toc més cremós i saborós.